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"Il Cavallino" Special Edition

Criado a partir do sonho de Salvadori Franco de trazer para a empresa a raríssima variedade de azeitona toscana Leccio del corno, que possui excelentes propriedades nutricionais além de aroma e sabor diferenciados. A variedade leccio del corno é um fruto precioso exclsusivo da região da Toscana.

As pequenas árvores foram plantadas cerca de 10 anos atrás e hoje temos uma pequena produção, que pretendemos aumentar ao longo do tempo.

A qualidade superior deste fruto é incomparável dentre as melhores variedades da Toscana
com altíssima concentração de polifenóis, elementos que comprovadamente possuem inúmeros benefícios para a saúde.

História

Localizado na Fazenda del "Corno", na comuna de San Casciano Val di Pesa (FI), se espalhou nas zonas mais frias da Toscana. É uma planta de grande porte. Sua folhagem muito densa, é caracterizada pelos ramos eretos e ramos com entrenós muito curtos. O crescimento total das plantas no viveiro é limitado (158 cm) e o início da produção das mudas é tardio.

A floração, de média intensidade, coincide com o "Frantoio". As flores, rejeitam a fecundação dos óvulos em 20%. Uma boa frutificação requer a presença de polinizadores, como "Pendolino", "Frantoio" e "Piangente". Os frutos possuem uma forma ovalóide de tamanho médio e são de maturação tardia com baixa resistência ao desprendimento (450 g). A produtividade é baixa, mas pouco alternante. O rendimento de azeite das azeitonas frescas é de 19%.

Valores nutricionais

Nos frutos, registrou-se uma alta presença de polifenóis totais (9200 mg/kg de azeitonas), que tendem a aumentar até a colheita em novembro. A rizogênese natural é nula e, com a aplicação do IBA (3000 ppm) são alcançados valores de 15%. Planta resistente às baixas temperaturas também indica uma tolerância notável ao repilo.

Especificidades

Blend: 100% Leccio del Corno

Sabor: Frutado leve a médio, ligeiramente cítrico com notas de bergamota, girassol, tomate e pimenta verde. Harmonioso, ligeiramente amargo e picante. No palato, tem um final longo e persistente
 
Harmonizazção: Para disfrutar de todas as características de sabor e aroma desta azeite é ideal quando combinado com:

massa com polvo
peixe salgado
pombo ou pomba na pentola.
Ravioli toscano ao vinho branco
Petiscos de peixe
entradas de frutos do mar ao vinho branco
ensopado de mariscos.
 

Il Cavallino Special Edition
 
 
 
AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM "il cavallino" special edition Il cavallino blend toscano

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