A região
A oliveira, cultivada aqui há séculos, sempre fez parte da rica histórios de nossa região. A oliva sempre se revelou de grande importância não apenas por suas características nutricionais mas também por suas propriedades curativas e como elemento chave dos tratamentos de beleza na antiguidade.
Tanto os etruscos, primeiros habitantes da região, quanto os romanos, tinham no cultivo das oliveiras uma de suas principais atividades econômicas e agrícolas.
O nosso azeite de oliva extravirgem Il Cavallino nasce nesta região particularmente privilegiada, outrora um feudo da família Gherardesca, onde durante séculos, o azeite era um produto de grande valor para a economia local.
Bolgheri, um charmoso castelo medieval, graças ao importante impulso dado à política agrícola pela família Gherardesca nos séculos anteriores, ainda desfruta de campos magnificamente plantados com oliveiras seculares e videiras de altíssima qualidade, assim como de uma notoriedade em todo o mundo.
A famosa e declamada avenida de ciprestes de Bolgheri, permanecerá para sempre nos corações daqueles que caminham através dela, assim como as
esplêndidas casas em tufo, típicas da Toscana, cuja beleza continua intacta.
Passeando pelas ruelas dos povoados milenares de Bibbona, Bolgheri, Casale Marittimo, Guardistallo, Volterra e Castagneto Carducci, respira-se ainda a atmosfera de um povoado medieval em uma experiência única.
É surpreendente observar na aldeia de Bolgheri espécimes de plantas que têm vários séculos, testemunho de um microclima único: a cadeia de montanhas dispostas paralelamente à costa protege as plantas das geadas durante o inverno, enquanto no verão, graças à influência do mar, provocam correntes de ar refrescantes e benéficas.
O clima típico mediterrâneo nas bordas de nossos olivais e o mar tão espetacularmente dinâmico, influenciam o aroma do azeite de oliva extravirgem Il Cavallino.
Hoje, a família Salvadori de Bibbona continua a tradição de prensar as azeitonas e extrair o maravilhoso suco verde com sabedoria antiga, mas interpretada com o melhor conhecimento tecnológico, o que contribui para preservar tudo que a natureza tem a oferecer à azeitona.
O azeite de oliva extravirgem Il Cavallino é o testemunho de nossa história e da qualidade do futuro.
O moderno moinho Pieralisi substituiu os antigos com o único propósito de alcançar uma qualiçdade ainda maior para nosso produto, aliando a tradição artesanal ao estado de arte da tecnologia.
