Die Herkunft des Olivenöls ist bei den Mediterranen Kulturen zu finden; Zirka im Jahre 1000 v.C. sind wahrscheinlich die Bäume von Palästina auf unsere Halbinsel importiert worden.
Die Toskana bietet das ideale Land und Klima für den Olivenbaum und hat dadurch den Eigentümern erlaubt, die Kunst des Olivenanbaus zu verbessern, so dass man sie heute als einmalig und als unnachahmlich bezeichnen kann. Nicht alle wissen, daß das kaltgepresste Olivenöl das einzige Grundnahrungsmittel ist, das direkt aus der Frucht entsteht.
Das Auspressen geschieht durch einen mechanischen Prozeß, der in keiner Weise die Temperatur der Pressmasse während des Pressvorgangs verändert (Kaltpresse). Um das Olivenöl als kaltgepresst und als Erste Presse zu bezeichnen muß es weniger als 1% Ölsäure enthalten.
Der Produktionsprozeß verläuft so: Ernte, Wäsche, Presse, Dekantierung, Zentrifugierung und Filterung. Das Gut "Il Cavallino" limitiert die Produktion nach der Leistung seiner Bäume, die sich auf dem Land in der Nähe von Montescudaio, Bibbona und Cecina befinden.
Unser Öl entsteht aus verschiedenen Oliven: "Razza" (Olivenpresse), "Leccino", "Moraiolo" und "Pendolino". Der Geschmack unseres Öls ist süß und fruchtig.
