Das Olivenöl mit Gütebezeichnung nativ extra aus biologischen Oliven “Il Cavallino” wird ausschließlich aus Oliven hergestellt, die nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus angebaut werden, wobei der Einsatz von Pestiziden, Herbiziden und chemischen Synthesedüngern ausgeschlossen sind, um die organische Fruchtbarkeit des Bodens zu erhöhen.
Das Unternehmen befindet sich in einem Gebiet, das dem Olivenanbau gewidmet ist und in der Nähe von Flächen liegt, die nicht dem intensiven Anbau unterzogen werden; diese günstige Lage hat dazu beigetragen, den biologischen Anbau besser zu konsolidieren.
Unsere Olivenbäume werden nach der traditionellen Methode gepflanzt: Die Pflanzen sind weit voneinander entfernt, so dass jeder Baum über eine ausreihende Bodenmenge verfügt, aus der Wasser und Nährstoffe entnommen werden können. Darüber hinaus begünstigt die Nähe unseres Landes zum Meer natürlich den Ansatz des biologischen Anbaus.
Die Oliven werden direkt vom Baum geerntet, um den natürlichen Fruchtabfall, aufgrund von Überreifung, zu verhindern.
Dieser Vorgang beginnt, wenn die Farbe der Oliven von grün nach schwarz wechselt, wodurch ein fruchtiges Olivenöl erhalten werden kann, das an frische Artischocken, Rosmarin und Mandeln erinnert und ein ausgezeichnetes Gleichgewicht zwischen würzig und bitter erzielt.
Die besonderen organoleptischen Eigenschaften des biologischen Olivenöls mit der Gütebezeichnung nativ extra “Il Cavallino” sind auch auf die sorgfältigen Pressvorgänge zurückzuführen, die innerhalb von 24 Stunden nach der Olivenernte in der Ölmühle mit einem kontinuierlichen zweistufigen Extraktionssystem durchgeführt werden.
Das Olivenöl ist ideal für Salate und Salatsoßen, verschiedene Krustentiere, Gemüsesuppen, die in der Küche sehr vielseitig sind.
Die Verarbeitungstemperatur wird kontrolliert und liegt nicht über 27 °C. Die Kontrolle der Produktionskette vom Olivenanbau bis zur Abfüllung wird durch die Kontrollstelle CCPB Srl, Code IT BIO 009 zertifiziert und überprüft.
Das toskanische Olivenöl mit der Gütebezeichnung nativ extra „Il Cavallino“ IGP wird ausschließlich aus Oliven hergestellt, die aus landwirtschaftlichen Betrieben der Toskana, entstammen.
