Das toskanische Olivenöl mit der Gütebezeichnung nativ extra Il Cavallino“ IGP wird ausschließlich aus Oliven hergestellt, die aus landwirtschaftlichen Betrieben der Toskana, entstammen.
Die Ernte der Oliven, die zur Herstellung von Olivenöl mit Gütebezeichnung nativ extra bestimmt sind, erfolgt direkt von der Pflanze aus, ohne die Oliven vom Boden zu ernten oder einen zu hohen Reifegrad erreicht haben; auf diese Art und Weise bleibt die Frucht intakt und reich an all ihren organoleptischen Eigenschaft.
Vor der Pressung, die spätestens 12 Stunden nach der Ernte erfolgt, werden die Oliven bei Raumtemperatur gewaschen und nicht weiter behandelt.
Für die Extraktion des toskanischen IGP-Olivenöls “Il Cavallino” mit Gütebezeichnung nativ extra verwenden wir ausschließlich mechanische Prozesse mithilfe der Verwendung einer 2-Prozess-Ölmühle, um die Gewinnung von Ölen zu erhalten, die ihre Fruchteigenschaften beibehalten.
Vor der Abfüllung wird das IGP Olivenöl nativ extra “Il Cavallino” entsprechenden Kontrollen, seitens des Konsortiums für den Schutz des toskanischen Olivenöls, unterzogen welche die Konformität der folgenden Anforderungen überprüft.
Farbe: von grün bis hin zu goldgelb mit einer chromatischen Veränderung während der Lagerung;
Duft: fruchtig, mit einem Hauch von Mandel, Artischocken, reifen Früchten, grünen Blättern sowie fruchtigen Geschmack;
Bestehen des Geschmacktests durch qualifiziertes und unabhängiges Person, durch den sogenannten Paneltest
Bestehen der chemischen Analysen seitens eines unabhängigen Labors, welches die Qualität und die Einhaltung gesetzlicher Anforderungen, bescheinigt
Nur nach Bestehen alle Kontrollen, wird das Olivenöl mit Gütebezeichnung nativ extra in nummerierten Flaschen verpackt und kann dann anschließend zum hochwertigen toskanischen Olivenöl IGP nativ extra “Il Cavallino” werden.
