SANDWICH MIT GETROCKNETEN FEIGEN

Zubereitung · Getrocknete Feigen: 200 g
· Mehl: 500g
· Wasser bei Raumtemperatur: 270 g
· Frische Bierhefe: 7 g
· Extra natives Olivenöl Il Cavallino Special Edition: 10 g
· Feines Salz: 10 g
· Wildblumenhonig: 1 EL
Um die Trockenfeigen-Sandwiches zuzubereiten, gießen Sie zunächst das Mehl Typ 1 in eine Schüssel. Dann das Salz, den Honig und eine kleine Menge Wasser hinzufügen. Alles mit den Fingerspitzen verrühren, dann die zerkrümelte Frischhefe und den restlichen Teil des Wassers dazugeben. Alles mit den Händen zu einem kompakten Teig verkneten, dann das Öl dazugeben und verrühren, bis der Teig vollständig eingezogen ist. Anschließend den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, einige Sekunden kneten, bis er ganz glatt ist und ihm dann eine Kugelform geben. Anschließend in eine Schüssel geben und etwa zweieinhalb Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Wenn es sehr kalt wird, können Sie den Teig nur bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen. Nach etwa zweieinhalb Stunden, wenn der Teig gut aufgegangen ist, legen Sie ihn auf eine Oberfläche und drücken Sie ihn mit den Händen flach. Anschließend die getrockneten Feigen halbieren und auf dem Teig verteilen; Dann aufrollen (17-18), sodass ein Laib entsteht. Teilen Sie es an dieser Stelle in zwei Hälften. Dann teilen Sie jede Hälfte in 5 Teile, um 10 Portionen zu je etwa 90 Gramm zu erhalten. Drücken Sie dann jedes Stück zwischen Ihren Handflächen und einer leicht gefetteten Oberfläche und machen Sie eine rotierende Bewegung, um Kugeln zu formen. Ordnen Sie sie nach und nach mit Abstand auf einer Fettpfanne oder einem gut bemehlten Tablett an. Mit Plastikfolie abdecken und für 18/20 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit den Backofen im statischen Modus auf 210° vorheizen: In der Zwischenzeit die Teigbällchen aus dem Kühlschrank nehmen. Sobald der Ofen heiß ist, streuen Sie etwas Wasser auf die Wände, um die richtige Luftfeuchtigkeit zu erzeugen, und legen Sie die Brötchen zügig in den Ofen (eine Pfanne nach der anderen auf der mittleren Schiene des Ofens; die anderen rohen Brötchen können). an einem kühlen, mit Folie abgedeckten Ort aufbewahren und darauf warten, dass sie gekocht werden. Etwa 35 Minuten backen, bis sie gut gebräunt sind; Um ein gleichmäßiges Garen zu erreichen, wenden Sie die Pfanne nach etwa 20 Minuten. Sobald Ihre getrockneten Feigensandwiches fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen.