Zubereitung
- Kastanienmehl: 500 g
- Wasser: 650 g
- Pinienkerne: 100 g
- Rosmarin: 1 Zweig
- Rosinen: 80 g
- Walnusskerne: 100 g
- Il Cavallino Special Edition natives Olivenöl extra: 40 g
- Feines Salz: 5 g
Beginnen Sie damit, die Rosinen etwa zehn Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die anderen Zutaten vor: Hacken Sie die Walnüsse grob und zupfen Sie die Rosmarinnadeln von den Zweigen.
Sieben Sie das Kastanienmehl in eine große Schüssel. Geben Sie nach und nach 650g Wasser hinzu und rühren Sie mit einem Handschneebesen, bis ein glatter Teig ohne Klumpen entsteht. Fügen Sie den Großteil der gehackten Walnüsse und Pinienkerne zur Mischung hinzu und heben Sie eine kleine Menge für die abschließende Dekoration auf.
Nehmen Sie die Rosinen aus dem Wasser, drücken Sie sie gut aus und geben Sie sie zum Teig, wobei Sie einige für die Dekoration zurückbehalten. Mischen Sie alles gründlich durch und schmecken Sie mit Salz ab.
Fetten Sie eine niedrige, runde Backform (32 cm Durchmesser) mit Il Cavallino Special Edition Olivenöl extra nativ ein und gießen Sie den Teig hinein. Glätten Sie die Oberfläche.
Verzieren Sie mit den zurückbehaltenen Pinienkernen, Walnüssen und Rosinen und verteilen Sie diese gleichmäßig. Vollenden Sie mit den Rosmarinnadeln und einem großzügigen Schuss des hochwertigen Il Cavallino Special Edition natives Olivenöl extra, das dem Kuchen ein besonders feines Aroma verleiht.
Backen Sie den Kuchen in einem vorgeheizten Ofen bei 195°C etwa 35 Minuten lang. Der Castagnaccio ist fertig, wenn sich charakteristische Risse auf der Oberfläche bilden und die Trockenfrüchte goldbraun geworden sind. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
