Zubereitung
Zutaten:
· Weizenmehl Type 405: 280 g
· Natives Olivenöl extra (Il Cavallino Tradizionale): 50 ml
· Zucker: 100 g
· Eier: 2
· Backpulver: 10 g
· Salz: nach Geschmack
· Zitronenschale: 1
· Vanilleschote: 1
· Eigelb: 1
Anleitung: Schlagen Sie in einer großen Schüssel die ganzen Eier und ein zusätzliches Eigelb auf. Mischen Sie kräftig mit dem Zucker für etwa 60 Sekunden.
Fügen Sie ohne Unterbrechung nach und nach das native Olivenöl extra Il Cavallino Tradizionale, die aus der Schote ausgekratzten Vanillesamen und die geriebene Zitronenschale hinzu.
Sieben Sie in einem separaten Behälter das Mehl und das Backpulver zusammen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Geben Sie diese trockene Mischung zur flüssigen Ei-Zucker-Mischung. Beginnen Sie vorsichtig, den Teig zu kneten: Wenn alle Zutaten gut vermischt sind und Sie eine glatte und homogene Konsistenz erreicht haben, wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Rollen Sie nach dieser Zeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er eine Dicke von etwa 5 mm erreicht. Stechen Sie mit einem Keksausstecher oder einem Glas Kreise von etwa 5 cm Durchmesser aus. Legen Sie diese Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen Sie die Kekse in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15 Minuten. Nehmen Sie die fertigen Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie aufbewahren. Für eine optimale Aufbewahrung lagern Sie die Kekse in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter.
