TOSKANISCHE CASTAGNACCIO

Zubereitung ZUTATEN:
· 500 g Kastanienmehl
· 650 g Wasser
· 100 g Pinienkerne
· 1 Zweig Rosmarin
· 80 g Rosinen
· 100 g Walnusskerne
· 40 g natives Olivenöl extra
· 5 g feines Salz

Um das toskanische Castagnaccio zuzubereiten, zuerst die Rosinen unter kaltem fließendem Wasser abspülen und dann in einer Schüssel mit kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, um sie wieder zu hydratisieren. Die Walnusskerne grob mit einem Messer hacken und die Blätter vom frischen Rosmarinzweig entfernen.
Sieben Sie das Kastanienmehl in eine große Schüssel und fügen Sie nach und nach die 650 g Wasser hinzu, während Sie mit einem Schneebesen umrühren. Sobald Sie eine glatte und homogene Mischung erhalten haben, fügen Sie die gehackten Walnüsse und die ganzen Pinienkerne hinzu, wobei Sie eine kleine Menge zum Bestreuen des Castagnaccio vor dem Backen beiseitelegen.
Nach 10 Minuten die Rosinen ausdrücken und trocknen, dann zum Teig geben und dabei eine kleine Menge zurückbehalten. Den Teig gut vermischen und schließlich das Salz hinzufügen.
Ölen Sie nun eine flache runde Backform mit einem Durchmesser von 32 cm ein und gießen Sie den Teig hinein, glätten Sie ihn mit Hilfe eines Spatels. Verteilen Sie die zurückbehaltenen Pinienkerne, Walnüsse und Rosinen gleichmäßig auf der Oberfläche des Castagnaccio.
Fügen Sie abschließend die Rosmarinnadeln hinzu, beträufeln Sie alles mit Olivenöl und backen Sie es in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 195°C für etwa 35 Minuten. Wenn auf der Oberfläche eine Kruste mit Rissen entsteht und die Trockenfrüchte eine schöne goldene Farbe angenommen haben, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen. Anschließend können Sie das toskanische Castagnaccio servieren und genießen.