CANNELLONI ALLA UMBRA

Zubereitung Um mit umbrischem Fleisch gefüllte Cannelloni zuzubereiten, stellen Sie zunächst einen Topf mit gesalzenem Wasser auf den Herd, um es für die Gemüsebrühe zu verwenden. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Ragù, indem Sie die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte fein hacken, dann auch den Thymian und den Rosmarin. Olivenöl extra vergine von Cavallino Biologico in einem großen Topf erhitzen und das gehackte Gemüse hinzufügen: Zwiebel, Karotte und Sellerie, 7-8 Minuten kochen lassen. Das Hackfleisch zugeben und mit einem Spatel umrühren. 5-6 Minuten kochen lassen, dann den gehackten Thymian, Rosmarin und den geschälten Knoblauch hinzufügen. Den Topf mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Gemüsebrühe angießen. 1 Stunde und 30 Minuten bei sehr schwacher Hitze kochen und mit einem Deckel abdecken. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Béchamelsauce zu, indem Sie Milch in einem Topf erhitzen und Butter in einem separaten Topf schmelzen. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzu, wobei Sie schlagen, um Klumpen zu vermeiden. Auf niedrige Hitze zurückschalten und goldgelb rühren, um eine Mehlschwitze herzustellen, dann nach und nach die heiße Milch unter kräftigem Rühren hinzugeben. Die Milch mit Muskatnuss und einer Prise Salz abschmecken und bei schwacher Hitze 5-6 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und zu kochen beginnt. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Hälfte der Béchamelsoße mit 100 g geriebenem Käse zum Ragù geben und alles mit einem Pfannenwender vermischen. Eine Schöpfkelle Béchamelsauce gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform 36x24 cm verteilen, dann das vorbereitete Ragù mit einem Spritzbeutel ohne Tülle darauf spritzen. Die Cannelloni einzeln füllen und nebeneinander auf den Béchamelboden legen. Zum Schluss alles mit der restlichen Béchamelsauce bedecken und gleichmäßig verteilen. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C 30 Minuten backen (oder bei 160 °C 20 Minuten bei Verwendung eines Umluftofens). Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Gericht heraus und servieren Sie die mit umbrischem Fleisch gefüllten Cannelloni heiß.