Beginnen Sie damit, die Auberginen gründlich zu waschen und zu trocknen. Entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie sie in gleichmäßige 2-3 Zentimeter große Würfel. Schneiden Sie gleichzeitig die Tomaten in gleich große Würfel und stellen Sie sie beiseite. Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne und braten Sie den Knoblauch einige Minuten an. Fügen Sie die gewürfelte Aubergine hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Fügen Sie dann die gewürfelten Tomaten hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitergaren. In der Zwischenzeit die Oliven in Scheiben schneiden. Wenn die Aubergine weich geworden ist, die geschnittenen Oliven und Kapern hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen und die Aromen einige Minuten ziehen lassen. Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Fregola nach Packungsanweisung garen. Nach dem Garen abgießen und in die Pfanne mit der Sauce geben, kurz umrühren, damit sich die Aromen verbinden. Zum Servieren die Fregola anrichten und mit einem Schuss nativem Olivenöl extra verfeinern. Das Gericht ist servierfertig.
