Zubereitung
- 250 g getrocknete Borlotti-Bohnen
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 80 g geräucherter Speck
- 1 Karotte
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 4 Salbeiblätter
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Il Cavallino Special Edition Olivenöl extra vergine
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zum Garnieren
- Geriebener Grana Padano g.U. nach Geschmack
- 10 g Il Cavallino Special Edition Olivenöl extra vergine
Um diese leckere Suppe zuzubereiten, weichen Sie zunächst die getrockneten Borlotti-Bohnen 10-12 Stunden in kaltem Wasser ein (diesen Schritt überspringen, wenn Sie frische Bohnen verwenden). Kochen Sie sie dann 15 Minuten im Schnellkochtopf oder 40 Minuten in einem normalen Topf in Salzwasser, fügen Sie nach Belieben Karotte und Sellerie hinzu. Nach dem Kochen abgießen und die Flüssigkeit aufbewahren.
Hacken Sie Zwiebel, Karotte und Sellerie fein. Schälen und würfeln Sie die Kartoffeln und hacken Sie die Hälfte des geräucherten Specks. Erhitzen Sie in einem Topf das Olivenöl mit Knoblauch, dem gehackten Gemüse und einigen Salbeiblättern. Lassen Sie sie weich werden, dann fügen Sie den gehackten Speck und den gewürfelten Speck hinzu. Sobald der Speck gebräunt ist, geben Sie die Kartoffeln hinzu und lassen Sie sie bräunen.
Gießen Sie einige Kellen des Bohnenkochswassers hinzu und kochen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Knoblauch nach Belieben entfernen. Fügen Sie die gekochten Bohnen hinzu und lassen Sie alles noch ein paar Minuten ziehen.
Pürieren Sie die Hälfte der Suppe und mischen Sie sie mit dem Rest, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und die Suppe heiß servieren, begleitet von geriebenem Grana Padano und einem Spritzer nativem Olivenöl extra.
