KÜRBISNUDELN UND FRÜHLINGSZWIEBELÖL

Zubereitung Zutaten:
· Makkaroni 320 g
· Frühlingszwiebeln 200 g
· Kartoffeln 250 g
· Bio-Olivenöl extra vergine von Il Cavallino: 10 g
· Lorbeer 2 Blätter
· Gemüsebrühe nach Geschmack
· Feines Salz nach Geschmack
· Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
· Kürbiskerne nach Geschmack
FÜR DIE KÜRBISCREME
· Zarter Kürbis 500 g Extra natives Olivenöl 80 g
· Feines Salz nach Geschmack
FÜR DAS FRÜHLINGSZWIEBELÖL
· Frühlingszwiebeln, grüne Blätter, 100 g
· Sonnenblumenkernöl 100g
 ZUM ERSTELLEN
· Butter 50g
· Grana Padano DOP 100 g ​​​​​​

Um die Nudeln mit Kürbis- und Frühlingszwiebelöl zuzubereiten, nehmen Sie den Kürbis, teilen Sie ihn in vier Teile, behalten Sie die Schale, entfernen Sie jedoch die Kerne und inneren Fasern. Wickeln Sie die Keile in Aluminiumfolie ein, die zum Garen im Ofen geeignet ist. Decken Sie ein Backblech mit weiterer Folie ab, legen Sie den Kürbis darauf und backen Sie ihn 90 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 180 °C, so bleibt der Kürbis saftig. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Frühlingszwiebelöl vor: Trennen Sie die grünen Spitzen und schneiden Sie den weißen Teil in Scheiben. Schneiden Sie die Spitzen in kleine Stücke und geben Sie sie in einen Mixer, indem Sie das Samenöl hinzufügen. Mehrmals mindestens 2/3 Minuten lang mixen. Filtern Sie das erhaltene Püree durch ein feinmaschiges Sieb (so erhalten Sie ein aromatisiertes Öl). Sobald der Kürbis fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen. Lassen Sie es im Mixer abtropfen, gießen Sie langsam das Öl und eine Prise Salz hinzu. Mischen, bis die Creme glatt ist, und beiseite stellen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen Topf mit hohem Rand einen Schuss Olivenöl und den weißen Teil der Frühlingszwiebel geben. Die Kartoffeln dazugeben und mit dem Lorbeerblatt würzen. Salz und Kartoffeln hinzufügen und bei mäßiger Hitze anbraten. Die Kürbiscreme dazugeben, alles gut vermischen und mit 2 Schöpflöffeln Gemüsebrühe oder heißem Wasser aufgießen, abdecken und 10 Minuten kochen lassen. Gießen Sie nun die Nudeln in den Topf. Kochen Sie, indem Sie gerade so viel Gemüsebrühe oder heißes Wasser hinzufügen, dass es zum Kochen kommt, entfernen Sie das Lorbeerblatt und rühren Sie gelegentlich um. Butter und geriebenen Grana Padano DOP unterrühren. Mit dem Frühlingszwiebelöl servieren und würzen. Mit Kürbiskernen garnieren. Die Kürbis-Öl-Pasta mit Frühlingszwiebeln ist servierfertig.