Zubereitung
- Ditaloni Rigati Nudeln 350 g
- Linsen 200 g
- Geräucherter Speck 80 g
- Tomatenpassata 100 g
- Karotten 80 g
- Zwiebeln 80 g
- Sellerie 60 g
- Gemüsebrühe 1 l
- Knoblauch 1 Zehe
- Rosmarin 1 Zweig
- Thymian 1 Zweig
- Parmigiano Reggiano g.U. zum Reiben 40 g
- Getrocknete Chilischoten 2
- Il Cavallino Traditionelles natives Olivenöl extra 30 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Gemüsebrühe und halten Sie diese warm. Für das Soffritto hacken Sie Zwiebel, Sellerie und Karotte fein. Erhitzen Sie in einem großen Topf das Öl und geben Sie das gehackte Gemüse zusammen mit einer geschälten Knoblauchzehe hinzu. Kurz anschwitzen lassen.
Geben Sie eine Kelle Brühe hinzu, um das Gemüse zu dämpfen. In der Zwischenzeit den Speck würfeln und zum Soffritto geben, bei mittlerer bis hoher Hitze bräunen lassen. Nach gutem Vermischen der Zutaten die Knoblauchzehe entfernen. Die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und zum Soffritto geben.
Die zerkleinerten getrockneten Chilis und die Tomatenpassata hinzufügen. Einen Kräuterbund aus Rosmarin- und Thymianzweigen mit Küchengarn zusammenbinden und dazugeben.
Die Brühe angießen und zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Den Kräuterbund entfernen und die Nudeln hinzufügen.
Genügend Brühe hinzufügen, um die Nudeln zu garen, was etwa 10 Minuten dauert. Nach 7-8 Minuten die Konsistenz prüfen und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach dem Garen mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch etwas Brühe und den geriebenen Parmigiano Reggiano g.U. hinzufügen.
Vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen. Ihre Pasta mit Linsen ist fertig!
