Zubereitung
- Zu reinigender Oktopus: 1 kg
- Karotten: 1
- Sellerie: 1
- Rippe Knoblauch: 1
- Zehe Feines Salz: eine Prise
ZUM SAISONIEREN
- Petersilie: 10 g
- Zitronensaft: 10 g
- Bio-Olivenöl extra vergine von Il Cavallino: 30 g
- Schwarzer Pfeffer: 1 Prise
Um den Oktopussalat zuzubereiten, schälen Sie die Karotte mit einem Sparschäler und schneiden Sie sie dann in grobe Stücke. Machen Sie dasselbe mit der Selleriestange. Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser auf den Herd. Geben Sie die gereinigte und gehackte Karotte, die Selleriestange (immer in Stücken), die geschälte Knoblauchzehe und die Lorbeerblätter hinein und fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu. Spülen Sie den Oktopus unter fließendem Wasser ab und tauchen Sie ihn, wenn das Wasser fast kocht, ein, um die Spitzen der Oktopustentakel zu kräuseln, und tauchen Sie sie mehrmals in kochendes Wasser. Zum Schluss den Oktopus vollständig in die Pfanne tauchen und bei mittlerer Hitze 40–45 Minuten kochen, dabei einen Deckel auflegen. Entfernen Sie während des Kochens mit einem Schaumlöffel Rückstände und Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, aus dem Kochwasser. Lassen Sie den Oktopus am Ende des Garvorgangs im gleichen Wasser abkühlen, bis er weich ist. Entfernen Sie mit einem Messer die Augen und anschließend auch den zentralen Schnabel. Kopfteil abschneiden und entleeren. Schneiden Sie die Tentakel in etwa 1 cm große Stücke. Gehen Sie zum Würzen über: Drücken Sie die Zitrone aus, um 10 g Saft zu erhalten, waschen Sie sie dann, tupfen Sie sie trocken, hacken Sie den Petersilienzweig fein und entfernen Sie die Stiele. Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie Petersilie, Zitronensaft und Öl in ein Glas geben. Auch mit Salz und Pfeffer würzen. Verschließen und schütteln Sie das Glas, um die Emulsion zu erhalten. Gießen Sie das Dressing über den Oktopus, vermischen Sie es gut und servieren Sie Ihren Oktopussalat sofort!
