Zubereitung
- Farfalle (Schmetterlingsnudeln): 320g
- Kürbisfleisch: 600g
- Räucherspeck: 60g
- Rosmarin: 1 Zweig
- Gemüsebrühe: 150g
- Extra Natives Olivenöl Il Cavallino Traditional: 50g
- Ricotta aus Kuhmilch: 40g
- Schalotte: 30g
- Feines Salz: nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Zubereitung
Gemüse und Zutaten vorbereiten
Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Kürbis: Teilen Sie ihn in großzügige Portionen und entfernen Sie den mittleren Teil mit Kernen und Fasern. Entfernen Sie die äußere Schale und schneiden Sie das Fruchtfleisch zunächst in dünne Streifen, dann in regelmäßige 1-Zentimeter-Würfel. Bereiten Sie auch den Speck vor, indem Sie ihn in dünne Streifen schneiden. Bewahren Sie diese Zutaten in separaten Behältern auf.
Grundlage für die Sauce
Während Sie das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen (nicht vergessen zu salzen), hacken Sie die Schalotte fein. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Öl und geben Sie die gehackte Schalotte hinzu. Lassen Sie sie sanft anschwitzen und rühren Sie regelmäßig um, damit sie nicht anbrennt.
Entwicklung der Sauce
Wenn die Schalotte durchsichtig geworden ist, fügen Sie den Speck und einen ganzen Rosmarinzweig hinzu. Braten Sie alles einige Minuten an und entfernen Sie dann den Rosmarin, der sein Aroma abgegeben hat. Geben Sie nun die Kürbiswürfel hinzu und vermischen Sie alle Zutaten.
Garen und Cremigkeit
Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und gießen Sie dann so viel Gemüsebrühe (oder heißes Wasser, wenn Sie möchten) hinzu, dass die Zutaten bedeckt sind. Lassen Sie alles 15-20 Minuten köcheln. Kochen Sie in der Zwischenzeit die Nudeln im kochenden Wasser.
Zubereitung der Creme
Nehmen Sie einen Teil des Kürbis aus der Pfanne (vermeiden Sie dabei den Speck) und geben Sie ihn in einen Mixer. Fügen Sie die Ricotta hinzu und mixen Sie alles zu einer glatten, homogenen Creme. Geben Sie diese Creme wieder in die Pfanne zur restlichen Sauce, um sie samtiger zu machen.
Fertigstellung des Gerichts
Geben Sie die noch bissfesten Nudeln direkt in die Pfanne mit der Sauce. Mischen Sie alles gründlich durch, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen und die Sauce jedes Stück gleichmäßig umhüllt. Das Gericht ist nun servierfertig und kann genossen werden!
Hinweis: Die italienische Angabe "q.b." (quanto basta) wurde mit "nach Geschmack" übersetzt - dies bedeutet, dass die Menge nach persönlicher Vorliebe hinzugefügt werden soll.
