RISOTTO MIT KÜRBIS, PILZEN UND TALEGGIO-KÄSE

Zubereitung Um Kürbis-, Pilz- und Taleggio-Risotto zuzubereiten, schneiden Sie den Kürbis in Scheiben, schälen ihn und schneiden ihn in Würfel. Kochen Sie ihn dann in einem Liter gesalzenem Wasser. Entfernen Sie Schmutz von den Enden der Pilzstiele, reinigen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch, schneiden Sie sie in Scheiben und braten Sie sie in einer Pfanne mit drei Esslöffeln Öl und einer gehackten Knoblauchzehe, bis sie gar, aber noch knackig sind. Fügen Sie den Pilzen eine Prise Salz hinzu, wenn sie fertig sind.
Wenn der Kürbis gekocht ist, lassen Sie ihn gut abtropfen und bewahren Sie das Kochwasser auf, das zum Befeuchten des Risottos verwendet wird. Pürieren Sie den Kürbis mit einem Mixer.
Braten Sie in einem großen Topf die gehackte Zwiebel und die Butter einige Minuten lang an. Geben Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn kurz an. Löschen Sie ihn anschließend mit Weißwein ab und kochen Sie ihn, bis der Wein verdampft ist. Geben Sie eine Kelle des Kochwassers des Kürbisses hinzu und dann das Kürbispüree. Setzen Sie die Reiskochung fort und fügen Sie fünf Minuten vor Ende die Pilze hinzu. Lassen Sie den Reis fertig kochen und schalten Sie die Hitze aus.
Geben Sie nun geriebenen Grana Padano DOP-Käse und in Stücke geschnittenen Taleggio zum Risotto, um es cremig zu machen. Bevor Sie das Kürbis-, Pilz- und Taleggio-Risotto servieren, streuen Sie eine leichte Prise schwarzen Pfeffer und Muskatnuss darüber.