Zubereitung
- Paccheri 400 g
- Champignon-Pilze 450 g
- Wurst 300 g
- Kuhmilch-Ricotta 400 g
- Parmigiano Reggiano DOP (zum Reiben) 150 g
- Lauch 1
- Knoblauch 1 Zehe
- Weißwein 50 g
- Extra natives Olivenöl 4 Esslöffel
- Dreifach konzentrierte Tomatenpaste 1 Esslöffel
- Thymian 3 Zweige
- Feines Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Für die Béchamelsauce:
- Vollmilch 200 g
- Butter 20 g
- Weizenmehl 00 15 g
- Muskatnuss eine Prise
- Feines Salz nach Geschmack
Zum Bestreuen:
Parmigiano Reggiano DOP (zum Reiben) nach Geschmack
Um gefüllte Paccheri mit Wurst und Pilzen zuzubereiten, waschen Sie den Lauch, schneiden Sie ihn in Ringe und entfernen Sie den Pilz. Reinigen Sie die Pilze, entfernen Sie eventuellen Schmutz mit einem leicht feuchten Tuch, und schneiden Sie sie dann in kleine Würfel.
In einer großen Pfanne gießen Sie das extra natives Olivenöl "Il Cavallino Special Edition" und geben den ganzen Knoblauch hinzu. Fügen Sie auch die geschnittenen Lauchringe hinzu und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten bei schwacher Hitze welken.
In der Zwischenzeit das Gehäuse von der Wurst entfernen, sie zerbröseln und wenn der Lauch weich ist, fügen Sie die Wurst der Pfanne hinzu. Braten Sie sie sanft an und rühren Sie gelegentlich um, dann löschen Sie mit Weißwein ab.
Lassen Sie den Wein kurz verdampfen, fügen Sie dann die Tomatenpaste und die Pilze hinzu. Lassen Sie dies bei starker Hitze 10 Minuten kochen, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und entfernen Sie die Knoblauchzehe.
Bevor Sie die Hitze ausschalten, stellen Sie sicher, dass die Mischung in der Pfanne trocken ist. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit den abgezupften Thymianblättern abschmecken. Bereiten Sie eine recht flüssige Béchamelsauce zu, indem Sie die Butter in einem Topf schmelzen lassen, dann das Mehl hinzufügen und rühren, bis Sie eine haselnussfarbene Mischung erhalten. Fügen Sie die warme Milch hinzu und rühren Sie gut, bis die Béchamelsauce zu köcheln beginnt. Dann Salz und gemahlene Muskatnuss hinzufügen. Wenn die Béchamelsauce leicht eindickt, schalten Sie die Hitze aus.
Stellen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Dies wird zur Zubereitung der Paccheri verwendet.
In der Zwischenzeit geben Sie den Ricotta in eine Schüssel, fügen 80 g Parmigiano hinzu und die Mischung aus Lauch, Wurst und Pilzen, die jetzt lauwarm ist. Gut vermengen und bei Bedarf abschmecken.
Übertragen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel ohne Tülle. Kochen Sie die Paccheri in reichlich gesalzenem Wasser, lassen Sie sie zur Hälfte kochen, und fetten Sie sie leicht ein, damit sie nicht zusammenkleben (achten Sie darauf, sie nicht zu zerbrechen).
Legen Sie die Hälfte der Béchamelsauce auf den Boden einer kreisförmigen Auflaufform mit einem Durchmesser von 22 cm am Boden und legen Sie die Paccheri nebeneinander in konzentrischen Kreisen, beginnend am äußeren Rand der Form, bis sie gefüllt ist. Füllen Sie die Paccheri mit der Pilz- und Wurstmischung aus dem Spritzbeutel, bestreuen Sie sie mit dem restlichen Parmigiano und geben Sie dann den Rest der Béchamelsauce und ein paar Thymianblätter hinzu.
Backen Sie die gefüllten Paccheri in einem vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 25 Minuten lang, plus 5 Minuten Grillen, um die Oberfläche zu bräunen. Nehmen Sie die gefüllten Paccheri mit Wurst und Pilzen aus dem Ofen, lassen Sie sie 5-10 Minuten ruhen und servieren Sie sie dann auf dem Tisch!
