Zubereitung
- Oktopus: 1 kg
- Kartoffeln: 1 kg
- Lorbeer: 2 Blätter
FÜR DIE CITRONETTE
- Petersilie: 1 Zweig
- Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- Extra natives Olivenöl Il Cavallino Toscano IGP.: 60 g
- Feines Salz: nach Geschmack
- Zitronensaft: 60 g
Um den warmen Oktopus-Kartoffel-Salat zuzubereiten, können Sie mit den Kartoffeln beginnen: Stellen Sie einen großen Topf mit kaltem Wasser auf den Herd und tauchen Sie die zuvor gut gewaschenen Kartoffeln in ihre Schale: Sie müssen etwa 30-40 Minuten kochen Minuten nach dem Kochen (der Gabeltest beweist das Garen: Wenn man sie ohne Widerstand einsticht, sind sie fertig). Sie können die Garzeit halbieren, indem Sie die Kartoffeln in einem Schnellkochtopf kochen. In der Zwischenzeit den Oktopus reinigen: Den Kopf drehen und entleeren, mit einem kleinen Messer den Zahn in der Mitte der Tentakel entfernen und dann die Augen entfernen; Spülen Sie es anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab. (Wenn Sie einen frischen Oktopus verwenden, empfehlen wir, ihn mit einem Hammer zu schlagen, um das Fleisch reifen zu lassen und es dadurch zarter zu machen. Alternativ oder nach dem Schlagen können Sie ihn für ein paar Tage einfrieren.) In einen anderen Topf reichlich Wasser gießen, die Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, tauchen Sie nur die Oktopustentakeln für einige Momente in das kochende Wasser und heben Sie den Oktopus wieder heraus. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 Mal oder bis die Tentakel gut eingerollt sind. Dann den ganzen Oktopus in Wasser tauchen, mit dem Deckel abdecken und 50 Minuten bei mäßiger Hitze garen. Denken Sie für eine optimale Garung daran, dass pro 500 Gramm Oktopus etwa 20 bis 25 Minuten benötigt werden. In der Zwischenzeit die Kartoffeln nach dem Garen abtropfen lassen, schälen (aufpassen, dass sie nicht verbrennen) und in 2–3 cm große Würfel schneiden. Halten Sie sie warm beiseite. Bereiten Sie die Citronette vor: Gießen Sie den gepressten Zitronensaft in eine Küchenflasche und fügen Sie das native Olivenöl extra Il Cavallino Toscano g.g.A. hinzu Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und verschließen Sie es mit dem entsprechenden Spender. Schütteln Sie dann die Flasche, um es zu vermischen. Petersilie waschen und fein hacken. Sobald der Oktopus fertig ist, lassen Sie ihn abtropfen, lassen Sie ihn 10 Minuten abkühlen und legen Sie ihn dann auf ein Schneidebrett, um ihn in kleine Stücke zu schneiden, teilen Sie ihn in zwei Hälften und schneiden Sie den Kopf ab und die Tentakel vom Zentralkörper lösen, dann alles in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden. Geben Sie den Oktopus in eine große Schüssel, fügen Sie die erwärmten Kartoffelwürfel hinzu, würzen Sie den Salat mit der mit gehackter Petersilie gewürzten Citronette und mischen Sie ihn vorsichtig, um ihm mehr Geschmack zu verleihen. Der Oktopussalat ist fertig zum Servieren!
