PANZANELLA

Zubereitung ZUTATEN FÜR PANZANELLA
· Altbackenes Getreidebrot: 120 g
· Rote Tropea-Zwiebeln: 55 g
· Weiße Zucchini: 185 g
· Grüne Bohnen: 100 g
· Pinienkerne: 30 g
· Basilikum: 15 g
· Bio-Olivenöl extra vergine Il Cavallino: 20 g
· Balsamico-Essig 15 g
· Salz nach Geschmack
· Grobes Salz (für Zwiebeln) 4 Esslöffel
FÜR DIE CONFIT-TOMATEN
· Kirschtomaten: 200 g
· Bio-Olivenöl extra vergine Il Cavallino: 15 g
· Feines Salz: nach Geschmack
· Zucker nach Belieben
Um die Panzanella zuzubereiten, beginnen Sie mit den konfitierten Tomaten. Die Datterini-Tomaten waschen und der Länge nach halbieren, dann mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Bio-Olivenöl extra vergine Il Cavallino beträufeln. Anschließend Salz und Zucker über die Kirschtomaten streuen. Die Kirschtomaten in einem auf 100° vorgeheizten Umluftofen eineinhalb Stunden lang kochen, dabei die Ofentür leicht geöffnet halten (alternativ können Sie den auf 120° vorgeheizten statischen Ofen für etwa zwei Stunden verwenden). Kümmern Sie sich in der Zwischenzeit um die Zwiebel: Schneiden Sie sie in dicke, etwa 2–3 mm dicke Scheiben und schneiden Sie dann jede Scheibe in 4 Segmente. Geben Sie die gehackte Zwiebel in eine Schüssel mit kaltem Wasser und bedecken Sie sie mit 2 Esslöffeln grobem Salz. Lassen Sie sie etwa eine Stunde lang einweichen und wechseln Sie nach einer halben Stunde das Wasser und das Salz: Nach dieser Behandlung sind sie bekömmlicher. Fahren Sie mit der Zubereitung des Brotes fort: Schneiden Sie die Sandwiches in dicke Scheiben und schneiden Sie sie in Würfel. Verteilen Sie die Brotwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech und rösten Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200° etwa 8 Minuten lang, damit sie duften. Rösten Sie die Pinienkerne ebenfalls einige Minuten in einer beschichteten Pfanne und wenden Sie sie, sobald sie braun werden. Zucchini und grüne Bohnen waschen. Entfernen Sie die Spitzen von den grünen Bohnen 10 und schneiden Sie sie in Stücke. Die Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden. Nachdem das Gemüse erneut zu kochen beginnt, blanchieren Sie es 4 Minuten lang in kochendem Salzwasser. Lassen Sie das Gemüse abtropfen und kühlen Sie es in Eiswasser ab, um das Garen zu stoppen und die Farbe zu fixieren. Geben Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie die abgetropften und abgespülten Zwiebeln und das Öl hinzu. Außerdem mit Salz und Balsamico-Essig abschmecken und gut vermischen. Nun das geröstete Brot, die Pinienkerne und das von Hand grob gehackte Basilikum hinzufügen. Zum Schluss die Confit-Tomaten dazugeben und vorsichtig verrühren. Lassen Sie Ihre Panzanella nicht länger als 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie genießen, damit sie knusprig bleibt.