RITTATA MIT PESTO UND TOMATEN

Zubereitung Für die Frittata:
· Mittelgroße Eier: 5
· Tomaten (Reif): 120 g
· Basilikum: 1 Bund
· Feines Salz: nach Bedarf
· Schwarzer Pfeffer: nach Bedarf
Für 70 g Pesto:
· Basilikum: 12,5 g
· Geriebener Parmigiano Reggiano Käse: 18 g
· Geriebener Pecorino Käse: 7 g
· Pinienkerne: 4 g
· Extra natives Olivenöl (Il Cavallino IGP): 25 ml
· Knoblauch: ½ Zehe
· Grobes Salz: 2 g
Zur Garnierung:
· Basilikum: 6 Blätter

Um die Frittata mit Pesto und Tomaten zuzubereiten, beginnen Sie mit der Herstellung des Genueser Pestos (wenn Sie bereits hausgemachtes Pesto haben, können Sie es in der angegebenen Menge verwenden). Zerdrücken Sie die Knoblauchzehe zu einer Paste mit einem Mörser und Stößel (oder einem Mixer, wenn Sie keinen Mörser haben). Fügen Sie dann die Basilikumblätter zusammen mit einer Prise grobem Salz hinzu. Zerdrücken Sie die Basilikumblätter gegen die Wände des Mörsers, indem Sie den Stößel von links nach rechts drehen und gleichzeitig den Mörser in die entgegengesetzte Richtung drehen. Wenn die leuchtend grüne Flüssigkeit aus den Basilikumblättern austritt, fügen Sie die Pinienkerne hinzu und fahren Sie mit dem Zerdrücken fort. Geben Sie nach und nach die geriebenen Käsesorten hinzu, während Sie weiter zerdrücken. Gießen Sie schließlich das extra natives Olivenöl ein. Mischen Sie die Zutaten gut. Sobald das Pesto fertig ist, stellen Sie es beiseite und decken es mit Frischhaltefolie ab.
Fahren Sie fort, die Tomaten vorzubereiten. Waschen Sie sie unter fließendem Wasser und würfeln Sie dann eine der Tomaten: Entfernen Sie den Stiel, schneiden Sie sie in zwei Hälften und höhlen Sie das Innere aus, um die Kerne zu entfernen. Würfeln Sie das Fruchtfleisch und geben Sie es in eine kleine Schüssel. Gehen Sie mit der zweiten Tomate vor: Entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie sie in Scheiben; diese Scheiben werden zur Dekoration verwendet. Hacken Sie den frischen Basilikum fein, den Sie später der Frittata hinzufügen werden.
In einer Schüssel die Eier aufschlagen, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen.
Nachdem Sie die Eier einige Sekunden lang verquirlt haben, rühren Sie das Pesto unter, das Sie beiseite gestellt haben, und vermischen Sie es mit dem Schneebesen zu einer homogenen Mischung.
Fügen Sie den gehackten Basilikum und das gewürfelte Tomatenfleisch, das Sie beiseite gestellt haben, der Ei-Mischung hinzu. Alles gut vermengen.
Jetzt können Sie die Frittata zubereiten. Nehmen Sie eine Backform mit einem Durchmesser von 26 cm und legen Sie sie mit Backpapier aus. Ordnen Sie die Hälfte der zuvor zubereiteten Tomatenscheiben auf dem Boden an. Gießen Sie die Ei-, Pesto- und Tomatenwürfel-Mischung in die Form und glätten Sie sie, damit sie die Form gleichmäßig ausfüllt. Schließen Sie die Komposition ab, indem Sie die restlichen Tomatenscheiben obenauf legen.
Verzieren Sie die Frittata mit ganzen Basilikumblättern, die Sie auf jede Tomatenscheibe legen, um einen Farbkontrast zu schaffen. Dann im vorgeheizten statischen Backofen bei 180°C (356°F) 30-35 Minuten backen oder im Umluftofen bei 160°C (320°F) etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Sie können die Frittata auch in einer Antihaft-Pfanne wie eine normale Frittata zubereiten. Sobald sie fertig ist, die Frittata aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und warm oder kalt servieren, ganz nach Ihrem Geschmack!