Zubereitung
Zutaten:
- Rote Garnelen 300 g
- Extra natives Olivenöl Il Cavallino Biologico 100 g
- Feines Salz nach Geschmack
- Zitronensaft 100 g
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Tomaten 800 g
Für eingelegte Zwiebeln:
- Rote Zwiebeln 100 g
- Weißweinessig 200 g
Für aromatisiertes Wasser:
- Rote Zwiebeln 100 g
- Sellerie 1 Stange
- Karotten 100 g
- Zitronen 1
- Thymian 1 Zweig
- Feines Salz nach Geschmack
Zum Garnieren:
- Salzflocken nach Geschmack
- Schnittlauch nach Geschmack
Um die Garnelen katalanischer Art zuzubereiten, beginnen Sie damit, die rote Zwiebel zu schälen und zu schneiden. Geben Sie sie in ein Glas, bedecken Sie sie mit Weißweinessig, verschließen Sie das Glas und lassen Sie es 8 Stunden marinieren.
Waschen Sie alle Kirschtomaten und schneiden Sie sie in gleich große Keile. Geben Sie sie in eine Schüssel.
In einer separaten Schüssel gießen Sie den Zitronensaft und das Il Cavallino Biologico Olivenöl, fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu und emulgieren Sie mit einem Schneebesen.
Nach den Marinierstunden nehmen Sie die marinierten Zwiebeln, lassen Sie sie durch ein Sieb abtropfen und drücken Sie sie mit dem Rücken eines Löffels aus, um überschüssige Flüssigkeit auszudrücken. Fügen Sie die Zwiebeln zu den Tomaten hinzu.
Würzen Sie die Mischung mit einem Teil der zuvor zubereiteten Emulsion, mischen Sie gut und stellen Sie den Salat beiseite.
Kümmern Sie sich um die Garnelen: Schälen Sie sie, entfernen Sie den Schwanz, den Kopf und die Schale. Entfernen Sie auch den schwarzen Faden auf der Rückseite.
Nachdem Sie sie gereinigt haben, bereiten Sie das aromatisierte Wasser vor: Stellen Sie einen Topf mit Wasser, Zwiebel, Sellerie, Karotte und einer halben Zitrone auf den Herd. Bringen Sie es zum Kochen. Tauchen Sie die Garnelen ein und blanchieren Sie sie einige Sekunden lang.
Lassen Sie die Garnelen abtropfen und trocknen Sie sie auf Küchenpapier.
Alles ist bereit zum Servieren: Gießen Sie auf einen Servierteller die Tomaten und Garnelen. Würzen Sie mit der restlichen Emulsion, gehacktem Schnittlauch und Salzflocken.
Die Garnelen katalanischer Art sind bereit, genossen zu werden.
