Zubereitung
- Kürbis: 500 g
- Semmelbrösel: 100 g
- Parmesan zum Reiben: 100 g
- Geräucherter Scamorza-Käse: 50 g
- Eier: 1 * Salbei: nach Geschmack
- Il Cavallino Tradizionale natives Olivenöl extra: 10g
- Feines Salz: nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Zum Panieren
- Semmelbrösel: nach Bedarf
Um die Kürbiskroketten zuzubereiten, beginnen Sie mit der Vorbereitung der Frucht (wir haben die Geigenkürbis-Sorte gewählt, aber andere Sorten wie Delica sind auch geeignet): Halbieren Sie sie und entfernen Sie die Schale, dann schneiden Sie sie in 5 mm dicke Scheiben. Das Ziel ist es, ein halbes Kilo Fruchtfleisch zu erhalten. Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, würzen Sie sie mit einem Schuss Öl und einer Prise Salz, dann backen Sie sie bei 200°C in einem konventionellen Ofen für eine halbe Stunde. In der Zwischenzeit hacken Sie die Salbeiblätter fein und würfeln den geräucherten Scamorza-Käse. Sobald der Kürbis gar ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und geben ihn in eine Schüssel. Zerdrücken Sie den Kürbis mit einer Gabel und mischen Sie dann die Semmelbrösel und den geriebenen Parmesan darunter. Fügen Sie das Ei und den gehackten Salbei hinzu. Vermengen Sie alles mit den Händen, um die Zutaten gut zu verbinden, dann schmecken Sie mit Pfeffer nach Belieben ab. Formen Sie aus der erhaltenen Masse Bällchen von etwa 40 Gramm, wobei Sie einige Würfel des geräucherten Scamorza-Käses in die Mitte geben. Schließen Sie die Krokette so, dass der Käse innen eingeschlossen ist, und formen Sie sie mit den Händen zu einer Kugel. Verfahren Sie mit der restlichen Masse ebenso; Sie erhalten etwa 16 Kroketten mit diesen Mengen. Erhitzen Sie nun das Frittieröl auf 170°C (es ist ratsam, dies mit einem Küchenthermometer zu messen) und wälzen Sie jede Krokette in Semmelbröseln. Tauchen Sie sie für etwa zwei Minuten in das heiße Öl, damit der Käse im Inneren schmilzt. Denken Sie daran, nur wenige Kroketten auf einmal zu frittieren, um zu verhindern, dass die Öltemperatur zu stark abfällt. Wenn sie goldbraun sind, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Ihre Kürbiskroketten sind bereit, um noch heiß und mit geschmolzenem Käse genossen zu werden!
