Zubereitung
ZUTATEN FÜR SCHWERTFISCH
- Schwertfisch (4 Steaks à 200 g) 800 g
- Ungesalzene Pistazien (geschält) 70 g
- Brotkrumen 70 g
- Limettenschale 1
- Thymian 1 Zweig
- Majoran 1 Zweig
- Il Cavallino Extra natives Olivenöl 15 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
FÜR DIE KARTOFFELN
- Kartoffeln 800 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Extra natives Olivenöl 30 g
- Rosmarin 2 Zweige
- Feines Salz nach Bedarf
Um den Schwertfisch in Pistazienkruste mit gebackenen Kartoffeln zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Rösten der Pistazien, um sie knuspriger und aromatischer zu machen. Verteilen Sie die Pistazien auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und lassen Sie sie gut verteilt.
Dann backen Sie sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 160°C für 20 Minuten, überprüfen Sie sie oft und lassen Sie sie nicht zu dunkel werden.
In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Zubereitung der Kartoffeln. Waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser mit der ganzen Schale, um jegliche Erdreste zu entfernen. Dann schneiden Sie sie in Spalten und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, gut voneinander getrennt.
Teilen Sie auch den Knoblauch in Zehen und fügen Sie ihn zu den Kartoffeln hinzu. Fügen Sie auch die Rosmarinnadeln, das Salz, den Pfeffer und schließlich das Öl hinzu. Backen Sie sie in einem belüfteten Ofen bei 200°C für 50 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind!
Wenn etwa zehn Minuten übrig sind, bereiten Sie die Panade vor. Schneiden Sie die Brotkrumen in Würfel und geben Sie sie zusammen mit den Pistazien in einen Mixer. Fügen Sie die geriebene Limettenschale, den Thymian, den Majoran hinzu und mixen Sie alles zusammen.
Gießen Sie die Panade in eine große Auflaufform, fügen Sie das Salz, den Pfeffer hinzu und mischen Sie alles mit einem Löffel. Bestreichen Sie die Schwertfischsteaks mit Öl auf beiden Seiten.
Wenden Sie dann jedes Steak in der Panade, drücken Sie leicht darauf, damit sie gut haftet. Wiederholen Sie den Vorgang für alle Filets und erhitzen Sie in der Zwischenzeit eine Pfanne mit einem Schuss Öl. Legen Sie dann den Schwertfisch hinein.
Braten Sie die Schwertfischsteaks für ein paar Minuten von jeder Seite, nehmen Sie die nun knusprigen Kartoffeln heraus und servieren Sie die Schwertfischfilets in Pistazienkruste mit heißen Kartoffelspalten!
