L’olio Extra vergine di Oliva Il Cavallino IGP Toscano è ottenuto esclusivamente da olive prodotte
da aziende agricole situate in Toscana.
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell’olio extravergine di oliva, avviene direttamente dalla pianta senza mai raccogliere le olive da terra e mai ad un livello di maturazione troppo avanzato; in questo modo il frutto si mantiene integro e ricco di tutte le sue proprietà organolettiche
Prima della frangitura, che avviene entro e non oltre le 12 ore dalla raccolta, le olive sono
sottoposte a lavaggio a temperatura ambiente senza subire nessun altro tipo di trattamento.
Per l’estrazione dell’olio extravergine di oliva Toscano IGP Il Cavallino, utilizziamo
esclusivamente processi meccanici tramite l’utilizzo di un frantoio a 2 fasi atto a garantire
l’ottenimento di oli senza alcuna alterazione delle caratteristiche peculiari del frutto.
Prima di essere imbottigliato l’olio extravergine di oliva IGP Il Cavallino è sottoposto a rigidi
controlli da parte del consorzio per la tutela dell’olio toscano, che ne verifica la conformità al
disciplinare secondo i seguenti requisiti
colore: dal verde al giallo oro con variazione cromatica nel tempo;
odore: di fruttato accompagnato da sentore di mandorla, carciofo, altra frutta matura,verde di foglia e sapore fruttato marcato;
Superamento del test di assaggio da parte di personale qualificato ed indipendente denominato panel test
Superamento delle analisi chimiche da parte di laboratori indipendenti che ne certifichino la qualità e la rispondenza ai requisiti di legge.
Soltanto al superamento di tutti i controlli, l’olio viene confezionato in bottiglie numerate e
potrà diventare il superbo Olio Extra Vergine Il Cavallino IGP Toscano
