Ricette

saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla Romana
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Fettine di vitello: (4 fette di noce di vitello) 300 g
· Prosciutto crudo: (4 fette sottili) 40 g
· Salvia: 4 foglie
· Burro: 50 g
· Vino bianco: 100 g
· Pepe nero: q.b.
· Farina: 00 50 g
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Special Edition: 20 g
· Acqua: 20 g

preparazione:
Per preparare i saltimbocca alla romana iniziate tagliando a fette la noce di vitello, poi adagiate ciascuna fetta su un tagliere, eliminate eventuali nervetti e grasso e poi battete con un batticarne per renderla sottile.
A questo punto ponete al centro una fetta sottile di prosciutto crudo; e una foglia di salvia. Infilzate con uno stuzzicadenti la carne e la farcia in modo da sigillare tutto per bene. Versate in una padella 40 g di burro e 20 g di Olio Extra Vergine di Oliva Il Cavallino Special Edition e fate sciogliere a temperatura medio alta.
Infarinate le fette di carne solo da un lato e man mano adagiatele nella padella con il condimento ben caldo, aumentate la temperatura così da dorare bene i saltimbocca.
Pepate a piacere ma non salate perchè la presenza del prosciutto renderà sapida la pietanza.
Quando la carne risulterà ben dorata sotto, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Non appena l'alcol sarà evaporato completamente, coprite con il coperchio e cuocete ancora per 1 minuto. Trasferite i saltimbocca in un piatto e teneteli in caldo.

Ora occupatevi del sughetto di accompagnamento: nella stessa padella con il fondo di cottura della carne aggiungete 10 g di burro e l'acqua. Lasciate restringere fino a creare una cremina leggermente densa.
Ora distribuite la cremina sul fondo di un piatto di portata e adagiate sopra le fettine di carne.
I saltimbocca alla romana sono pronti per essere portati in tavola.


 

 

 

spaghetti all'amatriciana

Spaghetti all'Amatriciana
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Spaghetti: 320 g
· Pomodori pelati: 400 g
· Guanciale di Amatrice: 150 g
· Pecorino romano da grattugiare: 75 g
· Sale fino: q.b.
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino IGP Toscano: 10g
· Peperoncino fresco: 1
· Vino bianco: 50

preparazione:
Per preparare gli spaghetti all’amatriciana, per prima cosa mettete a bollire l'acqua per la cottura della pasta da salare poi a bollore. Potete quindi dedicarvi al condimento: prendete il guanciale, eliminate la cotenna e tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore; riducete le fette a listarelle di circa mezzo cm.
A questo punto scaldate un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Il Cavallino IGP Toscano in una padella, possibilmente d’acciaio, e aggiungete il peperoncino intero e il guanciale tagliato a listarelle; fatelo rosolare a fiamma bassa per 7-8 minuti fino a che il grasso non sarà diventato trasparente e la carne croccante; mescolate spesso facendo attenzione a non bruciarlo.
Quando il grasso si sarà sciolto, sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare.
Trasferite le listarelle di guanciale in un piatto e tenetele da parte, versate nella stessa padella i pomodori pelati: sfilacciateli con le mani direttamente all’interno del fondo di cottura, proseguite la cottura del sugo per circa 10 minuti. A questo punto l’acqua nel tegame sarà arrivata a bollore, quindi versate gli spaghetti e cuoceteli al dente.
Nel frattempo regolate di sale, eliminate il peperoncino dal sugo, unite le listarelle di guanciale in padella e mescolate per amalgamare.
Una volta cotti gli spaghetti, scolateli e uniteli direttamente nella padella con il sugo. Saltate molto velocemente la pasta per amalgamarla bene al condimento, se gradite la pasta al dente potete spegnere il fuoco altrimenti versate poca acqua della pasta per proseguire la cottura.
Per finire spolverizzate con il Pecorino grattugiato: i vostri spaghetti all’Amatriciana sono pronti per essere serviti!
 

 

 

spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla Carbonara
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Spaghetti: 320 g
· Guanciale: 150 g
· Tuorli di uova: 6
· Pecorino romano: 50 g
· Olio Extra Vergine di Oliva IGP: 10g (NUOVA PRODUZIONE 2021)
· Pepe nero: q.b.

preparazione:
Per preparare gli spaghetti alla carbonara cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta. Nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale 1 e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1cm.
La cotenna avanzata potrà essere riutilizzata per insaporire altre preparazioni. Versate i pezzetti in una padella antiaderente e rosolate per circa 15 minuti a fiamma media, fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte.
Nel frattempo tuffate gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione. Intanto versate i tuorli in una ciotola, aggiungete anche la maggior parte del Pecorino previsto dalla ricetta la parte restante servirà per guarnire la pasta.
Insaporite con il pepe nero, amalgamate tutto con una frusta a mano. Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura per diluire il composto e mescolate.
Intanto il guanciale sarà giunto a cottura, spegnete il fuoco e tenetelo da parte. Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il guanciale e saltatela brevemente per insaporirla.
Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame.
Mescolate velocemente per amalgamare.
Per renderla ben cremosa, al bisogno, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Servite subito gli spaghetti alla carbonara insaporendoli con il Pecorino avanzato e il pepe nero macinato a piacere.
 

 

 

risotto al tartufo

Risotto al tartufo
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Riso Carnaroli: 320 g
· Tartufo bianco: 10 g
· Brodo di carne: 750 g
· Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare: 50 g
· Burro: 50 g
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Special Edition: 20g.
· Pepe nero q.b.
· Sale fino q.b.

preparazione:
Per realizzare il risotto al tartufo per prima cosa preparate la nostra ricetta del brodo di carne. Poi, in un tegame versate l’olio di oliva Il Cavallino Special Edition, scaldatelo, quindi aggiungete il riso che tosterete a fiamma media per un paio di minuti.
Dopo, bagnate con il brodo di carne caldo, un mestolo alla volta man mano che si asciuga il liquido, salate e portate a cottura il risotto: ci vorranno circa 18-20 minuti.
Quando il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco, mantecate il risotto con il burro a fiamma spenta e aggiungete il Parmigiano reggiano grattugiato, aromatizzate con il pepe, mescolate e lasciate riposare nel tegame.
Intanto prendete il tartufo bianco e con l’apposito taglia tartufo, realizzate delle scagliette.
Ora che avete realizzato delle scagliette sottili di tartufo bianco, versate il risotto in ciascun piatto di portata, guarnite con delle scagliette di tartufo, aggiustate di pepe a piacere e servite ben caldo il risotto al tartufo bianco.
 

 

 

arancino di riso

Arancino di riso
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Zafferano: 1 bustina
· Burro: 30 g
· Riso vialone nano: 500 g
· Sale fino: 1 pizzico
· Acqua: 1,2 l
· Caciocavallo stagionato da grattugiare: 100 g

PER IL RIPIENO AL RAGÙ
· Sale fino: q.b.
· Pepe nero: q.b.
· Cipolle: ½
· Burro: 25 g
· Maiale macinato: 100 g
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Tradizionale: 10g
· Passata di pomodoro: 200 ml
· Pisellini: 80 g
· Caciocavallo fresco: 50 g
· Vino rosso: 50 ml

PER IL RIPIENO AL PROSCIUTTO
· Prosciutto cotto in una sola fetta: 30 g
· Mozzarella: 60 g

PER LA PASTELLA
· Farina 00: 200 g
· Sale fino: 1 pizzico
· Acqua: 300 ml

PER IMPANARE E FRIGGERE
· Pangrattato: q.b.
· Olio di semi: q.b.

preparazione:
Per preparare gli arancini di riso, iniziate lessando il riso in 1,2 l di acqua bollente salata, in modo da far si che, a cottura avvenuta, l'acqua sia stata completamente assorbita (questo permetterà all'amido di rimanere tutto in pentola e otterrete un riso molto asciutto e compatto). Fate cuocere per circa 15 minuti, poi sciogliete lo zafferano in pochissima acqua calda e unitelo al riso ormai cotto. Unite anche il burro a pezzetti.
Unite il formaggio grattugiato, mescolate bene per amalgamare il tutto, dopodiché  versate e livellate il riso su un vassoio ampio e basso e copritelo con la pellicola, per farlo rafferddare completamente, la pellicola eviterà che la superficie del riso si secchi.
Lasciate riposare il riso per un paio di ore fuori dal frigorifero. Intanto dedicatevi al ripieno al ragù: mondate e affettate finemente la cipolla.
Fate stufare la cipolla tritata in un tegame con 2 cucchiai d’olio e il burro, poi unite la carne macinata; fatela rosolare a fuoco vivace, quindi aggiungete il vino e lasciatelo sfumare.
A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe a piacere e fate cuocere a fuoco lento coperto per almeno 20 minuti.
A metà cottura, aggiungete i piselli (11-12) (se necessario potete aggiungere pochissima acqua calda perchè il ragù dovrà risultare ben rappreso e non liquido).
Mentre i piselli si cuociono tagliate a cubetti il caciocavallo, il prosciutto cotto e la mozzarella. Avrete così pronti tutti i ripieni.
Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente (ci vorranno almeno un paio di ore), potrete formare gli arancini, per aiutarvi nella formazione tenete vicino una ciotola colma di acqua così da potervi inumidirvi le mani. Prelevate un paio di cucchiai di riso per volta (circa 120 gr di riso), schiacciate il mucchietto al centro del mano formando una conca e versateci all'interno un cucchiaino di ripieno al ragù , aggiungete qualche cubetto di caciocavallo.
Quindi richiudete la base dell'arancino con il riso e modellatelo dandogli una forma a punta: potete dare questa forma a tutti gli arancini farciti con il ragù.
Mentre per il ripieno al prosciutto, farcite ciascun arancino (formato circa da 130 gr di riso) con dadini di prosciutto e mozzarella.
Il ripieno con questo tipo di ripieno viene tradizionalmente detto "al burro" e modellateli dandogli una forma rotonda. Ora che avete tutti gli arancini pronti, preparate la pastella: in una ciotola versate la farina setacciata, un pizzico di sale e l'acqu a filo.
Mescolate accuratamente con una frusta per evitare che si formino grumi.
Quindi tuffate gli arancini, uno ad uno, nella pastella avendo cura di ricoprirli interamente e rotolateli nel pangrattato.
In un pentolino scaldate l'olio e portatelo alla temperatura di 170°, a quel punto friggete un arancino alla volta o massimo due per non abbassare la temperatura dell'olio: quando saranno ben dorati potrete scolarli ponendoli su un vassoio foderato con carta assorbente.
Mi raccomando: gustate gli arancini di riso ben caldi!
 

 

 

zuppa di pesce

Zuppa di pesce
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Gamberi: (da pulire) 6
· Seppie: (pulite) 400 g
· Gallinella: (da pulire) 550 g
· Coda di rospo: (da pulire) 500 g
· Triglie: (da pulire) 550 g
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Special edition: 10g
· Aglio: 2 spicchi
· Prezzemolo: q.b.
· Vino bianco: 50 g
· Sale fino: q.b.
· Pepe nero: q.b.
· Passata di pomodoro: 500 g

PER IL FUMETTO
· Sedano: 1 costa
· Carote: 1
· Cipolle bianche: 1
· Acqua: 1,5 l
· Pepe bianco in grani: ( o pepe nero) q.b.
· Prezzemolo: q.b.

PER LE COZZE
· Cozze: 1 kg
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Special edition: 10g
· Aglio: 1 spicchio

preparazione:
Per realizzare la zuppa di pesce iniziate a pulire le gallinelle: dopo averle eviscerate e sciacquate, incidete il dorso all'altezza della lisca centrale e dividetele in due filetti, quindi estraete le lische più piccole con l'apposita pinza da cucina, tenete il filetto adagiato sul tagliare e strofinatelo con i polpastrelli per individuare le lische. Conservate gli scarti che serviranno per il brodo.

Occupatevi ora delle triglie: dopo averle eviscerate e sciacquate, staccate la testa e la coda, incidete il dorso e ricavate due filetti eliminando la lisca centrale.
Potete anche procedere facendo un'incisione alla base della testa della triglia, quindi scorrere la lama dalla testa alla coda per ottenere il primo filetto. Eliminate anche qui le lische con la pinza.
Conservate gli scarti.

Ora pulite anche la rana pescatrice: evisceratela, eliminate coda e pinne, staccate la pelle e incidete con il coltello lungo tutto il dorso, accanto all'osso centrale, ricavate il filetto, tagliatelo in tranci.
Tenete sempre da parte gli scarti.

Pulite i gamberi: staccate la testa e la coda, eliminate il carapace ed estraete il filamento scuro sul dorso, aiutandovi con uno stuzzicadenti.

Ora lavate la verdure per il brodo di pesce e tagliatele a tocchetti.
In un tegame versate le verdure, il prezzemolo, gli scarti della pulizia dei pesci e il pepe in grani, potete scegliere se usare quello nero o quello bianco.
Coprite con l'acqua, accendete il fuoco e cuocete per due ore dal bollore.
Durante la cottura eliminate la schiuma che si formerà in superficie con una schiumarola.

Intanto pulite le cozze: assicuratevi che siano tutte chiuse, quelle rotte o aperte andranno scartate.
Eliminate eventuali denti di cane sul guscio con un coltellino, staccate la barbetta e, infine, grattate via le impurità con una paglietta pulita.
Ora sciacquatele accuratamente. In un tegame scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio scamiciato. Versate le cozze e coprite con il coperchio.
Cuocete per 3-4 minuti scuotendo il tegame di tanto in tanto.
Le cozze dovranno risultare tutte aperte. Scolatele attraverso un colino per raccogliere la loro acqua di cottura. Quindi sgusciatele, avendo cura di tenere da parte qualche cozza con il guscio per la guarnizione dei piatti.
Ora tagliate a striscioline le seppie. In una pentola ampia scaldate un giro d'olio con due spicchi d'aglio scamiciati, versate le seppie e rosolatele a fuoco vivace per 3-4 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Versate la passata di pomodoro e l'acqua di cottura delle cozze.
Coprite con il coperchio e cuocete per 25 minuti.

Intanto il brodo di pesce sarà pronto, filtratelo attraverso un colino e tenetelo da parte.
Eliminate gli spicchi d'aglio dalla zuppa, aggiungete i tranci di rana pescatrice e 800 g del brodo di pesce che avete preparato.

Cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
A questo punto unite anche i filetti di gallinella e di triglia, proseguite la cottura per altri 5 minuti, roteando il tegame così da non sfaldare il pesce.

Per finire versate i gamberi e le cozze sgusciate.
Salate e pepate solo ora, lasciate insaporire ancora un minuto, poi spegnete il fuoco, unite le cozze con il guscio, il prezzemolo tritato e servite in tavola la zuppa di pesce ben calda.


 

 

 

vellutata di zucchine

Vellutata di zucchine
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Zucchine: 1 kg
· Porri: 190 g
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Special edition: 80 g
· Brodo vegetale: 300 g
· Panna fresca liquida: 90 g
· Sale fino: q.b.
· Pepe nero: q.b.

preparazione:
Per preparare la vellutata di zucchine iniziate come prima cosa a realizzare il brodo vegetale.
Una volta pronto occupatevi del porro: eliminate le estremità, tenendo solo la parte centrale, sfogliatelo eliminando il primo strato e affettatelo finemente.
A questo punto lavate e spuntete le zucchine, poi tagliatele a rondelle.
Versate l'olio extra vergine di oliva Il Cavallino Special edition in un tegame, lasciatelo scaldare e unite i porri;
Attendete circa 3-4 minuti, fino a che non saranno appassiti mescolando di tanto in tanto, poi aggiungete le zucchine, salate, pepate e mescolate il tutto.
Lasciate cuocete a fiamma vivace per 5-6 minuti ed unite il brodo vegetale.
Cuocete ancora per altri 15-20 minuti, dopodichè frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.
Aggiungete la panna fresca, mescolate e cuocete il tutto ancora per una decina di minuti, dopodichè versate la vostra vellutata di zucchine in un colino e setacciatela per avere una consistenza liscia.
Aggiungete le foglioline di timo per aromatizzare, impiattate e servite la vostra vellutata di zucchine!

 

 

 

vitello tonnato

Vitello tonnato
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Vitello (magatello o girello): 800 g
· Sedano: 1 costa
· Carote: 1
· Cipolle dorate: 1
· Aglio: 1 spicchio
· Vino bianco: 250 g
· Acqua: 1,5 l
· Alloro: 1 foglia
· Chiodi di garofano: 3
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino IGP: 3 cucchiai
· Pepe nero in grani: ½ cucchiaino
· Sale fino: 2 pizzichi

PER LA SALSA
· Uova: 2
· Tonno sott'olio sgocciolato: 100 g
· Acciughe sott'olio: 3 filetti
· Capperi sotto sale: 5 g
· Frutti di cappero per decorare: q.b.

preparazione:
Per preparare il vitello tonnato, iniziate dalla pulizia delle verdure che serviranno per cuocere la carne. Lavatele, quindi pelate la carota e spuntatela, tagliatela in pezzi.

Poi eliminate le estremità dal sedano e tagliate anch'esso in pezzi. Sbucciate la cipolla e dividetela in 2 parti. Man mano raccogliete gli ingredienti in una ciotola e aggiungete anche l’aglio intero, senza camicia.
Passate alla pulizia della carne eliminando eventuali cartilagini e filamenti di grasso. In una pentola capiente mettete il pezzo di girello, le verdure tagliate, la foglia di alloro, 2-3 chiodi di garofano e i grani di pepe nero Versate il vino bianco e poi l'acqua che dovrà coprire il tutto. Unite due pizzichi di sale e poi l’olio extra vergine di oliva Il Cavallino IGP.

Accendete il fornello e attendete che raggiunga il bollore, dopodiché, man a mano eliminate la schiuma che affiorerà in superficie. Poi chiudete col coperchio e abbassate leggermente la fiamma lasciando cuocere circa 40-45 minuti: ricordando che per ogni 500 g di carne occorrono circa 30 minuti di cottura.

L’importante è che al cuore la carne non superi i 65°, da misurare con un termometro da cucina.
Una volta cotto il pezzo di carne, scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Poi eliminate alloro, pepe e chiodi di garofano.
Recuperate 1/3 del brodo ottenuto e lasciatelo restringere a fiamma alta per una decina di minuti.
La restante parte di brodo di carne sarà utile per altre preparazione, come per esempio i risotti; a fine cottura scolate le verdure in un recipiente. Intanto passate a preparare le uova sode.
In un pentolino con abbondante acqua fredda immergete le uova fresche.
Accendete il fornello e dal momento del bollore contate 9 minuti.
Quando saranno rassodate scolatele e sciacquatele sotto acqua fredda.
Una volta raffreddate, sgusciatele e tagliatele in 4 parti.
Unite gli spicchi d’uovo nella ciotola con le verdure.

Aggiungete anche il tonno sgocciolato, Frullate fino ad ottenere una crema liscia e della consistenza che preferite. A questo punto la carne dovrebbe essere completamente fredda.
Affettatela sottilmente con un coltello a lama liscia. Disponete le fettine in un piatto da portata e versate nel mezzo la crema ottenuta.

Decorate infine con i frutti di cappero, qualcuno intero e qualcuno tagliato a metà ed ecco pronto il vostro vitello tonnato.
 

 

 

parmigiana di melanzane

Parmigiana di Melanzane
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Melanzane ovali nere: 1,7 kg
· Passata di pomodoro: 1 kg
· Fiordilatte: 500 g
· Parmigiano Reggiano (da grattugiare): 150 g
· Cipolle dorate: 1
· Basilico: q.b.
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Biologico: 20g
· Pepe nero: q.b.
· Sale fino: q.b.

preparazione:
Per preparare la parmigiana di melanzane cominciate dal sugo.
Pulite e tritate la cipolla, versatela in un tegame dove avrete scaldato l'olio extra vergine di oliva Il Cavallino Biologico (che copra il fondo).
Lasciatela rosolare per un paio di minuti mescolando spesso per non farla bruciare, poi unite la passata di pomodoro.

Regolate di sale e versate le foglie di basilico, sciacquate il recipiente con poca acqua e versatela in pentola quindi lasciate cuocere a fuoco dolce per 45-50 minuti.

Nel frattempo tagliate a cubetti il fiordilatte tenendone da parte un pezzo che servirà alla fine.
Mettete a scolare i cubetti in uno scolapasta messo in una ciotola, coprite con pellicola e mettete da parte: questo procedimento serve a far colare il siero in eccesso.

A questo punto passate alle melanzane, pulitele e spuntatele.
Affettate per il senso della lunghezza ottenendo delle fette spesse di 4-5 mm.
Quando avrete finito friggete le melanzane in olio già caldo 170° immergendo pochi pezzi alla volta, non appena saranno leggermente dorate scolate su vassoio con carta assorbente.

Quando sul vassoio sarà finito lo spazio mettete altra carta assorbente e mettete a scolare le altre melanzane fritte. In ultimo passate alla composizione, iniziate versando un po’ di sugo in una pirofila da 20x30 cm.
Formate il primo strato disponendo le fette di melanzane, versate il sugo di pomodoro, spalmatelo e distribuite dei cubetti di fiordilatte.

Spolverizzate con il Parmigiano grattugiato e delle foglie di basilico. Ricominciate aggiungendo il sugo di pomodoro e le melanzane, che andranno adagiate in senso contrario. 

E poi ancora i formaggi e le foglie di basilico. Andate avanti così fino ad arrivare all'ultimo strato di melanzane e che andrete a condire, ancora una volta, con sugo e il fiordilatte che avete tenuto da parte, da spezzettare a mano.

Finite con il Parmigiano grattugiato e infornate in forno statico, già caldo a 200°, per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura lasciate riposare per 15-20 minuti prima di servire la vostra parmigiana di melanzane.

 
 

 

 

torta salata caprese

Torta salata Caprese
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
INGREDIENTI PER LA PASTA BRISÈ (PER UNO STAMPO 35X11)
· Burro freddo: 100 g
· Farina 00: 200 g
· Acqua fredda: 60 g
· Sale fino: 2 g
· Origano secco: 1 g

PER LA CREMA DI BASILICO
· Basilico: 20 g
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Special edition: 80 g
· Pinoli: 50 g

PER FARCIRE E DECORARE
· Mozzarella: 150 g
· Pomodori ramati: 200 g
· Basilico: q.b.
· Origano secco: q.b.

preparazione:
Per preparare la torta salata caprese iniziate a realizzare la pasta brisè. Ponete nel mixer la farina, il sale il burro freddo tagliato a cubetti e iniziate a frullare fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso.
Trasferitelo quindi su una spianatoia, dategli la classica forma a fontana e aggiungete l’origano secco al centro. Versate l’acqua fredda e iniziate ad impastare velocemente, in modo da non scaldare l’impasto.
Lavorate fino a compattare il composto, quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 40 minuti in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, prendete l’impasto dal frigorifero e stendetelo su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere uno spessore di 1 cm. Avvolgete quindi la sfoglia sul mattarello e trasferitela su uno stampo rettangolare 35X11, fate una leggera pressione con le dita per far aderire bene la pasta allo stampo e tagliate eventuale eccessi di pasta.
Bucherellate la base della torta salata con i rebbi di una forchetta, rivestitela con un rettangolo di carta forno, leggermente più grande dello stampo, e proseguite con la cottura alla cieca. Versate le sfere di ceramica (o i ceci secchi) sulla carta forno ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se utilizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 25 minuti). Una volta sfornata, levate le sfere e lasciate raffreddare.
Nel frattempo dedicatevi a preparare la crema di basilico. Lavate e asciugate delicatamente le foglie di basilico, quindi versatele nel bicchiere di un mixer insieme ai pinoli, aggiungete anche l’olio a filo e iniziate a frullare fino ad ottenere una crema liscia. A questo punto trasferitela in una ciotola e salatela.
Tagliate la mozzarella a fette e lasciatela scolare in un colino, giusto il tempo di terminare le altre preparazioni. Tagliate anche il pomodoro a fette e tenetelo da parte. Riprendete la vostra base di pasta brisè, ormai fredda, e iniziate a versare la crema di basilico.
Livellatela, ricoprendo l’intera superficie della base e iniziate a sistemare le fette di mozzarella, alternandole a quelle di pomodoro.
Ultimate la vostra torta salata caprese con delle foglioline di basilico, un pizzico di origano e servitela.

PS. L'immagine è a solo scopo illustrativo

 

 

pasta alla checca

Pasta alla Checca
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Sedanini Rigati: 320 g
· Pomodorini ciliegino: 350 g
· Burrata: 200 g
· Caciotta romana: 200 g
· Sale fino: 3 g
· Pepe nero: 1 g
· Basilico: q.b.
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Biologico: 40 g

preparazione:
Per preparare la pasta alla checca, per prima cosa portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e versate i sedanini rigati. Cuocete la pasta, scolatela al dente e trasferitela in una ciotola. Conditela con poco olio extravergine Il Cavallino Biologico per non farla attaccare, e lasciatela intiepidire.
Nel frattempo occupatevi del condimento: tagliate a straccetti la burrata e la caciotta romana a dadini. Lavate i pomodorini sotto abbondante acqua fresca corrente e tagliateli in quarti.
Nella ciotola in cui avete fatto intiepidire la pasta, aggiungete la burrata e la caciotta romana a dadini.
Unite anche i pomodorini e il basilico sminuzzato a mano.
Mescolate bene per amalgamare i sapori e regolate di sale e pepe: la vostra pasta alla checca è pronta per essere gustata!
 

 

 

impepata di cozze

Impepata di cozze
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Cozze da pulire: 2 kg
· Pepe nero da macinare al momento: q.b.
· Olio Extra Vergine di Oliva Il Cavallino Biologico: 1 cucchiaio
· Prezzemolo: q.b.
· Limoni: q.b.

preparazione:
Per preparare l’impepata di cozze cominciate dalla pulizia delle cozze.
Assicuratevi innanzitutto che siano tutte chiuse: quelle rotte o aperte andranno scartate.
Quindi eliminate i denti di cane con un coltellino e poi staccate la barbetta.
Infine grattate via le impurità con una paglietta nuova.

Sciacquate le cozze accuratamente e spostatevi ai fornelli.
Scaldate una pentola molto capiente, buttate le cozze e aggiungete subito il pepe nero (meglio macinare il pepe al momento, otterrete un risultato dal gusto più aromatico e intenso).

Coprite con il coperchio e lasciate schiudere completamente le bivalve. Di tanto in tanto agitate la pentola per rimestare.
Ci vorranno 3-4 minuti. A fine cottura togliete il coperchio e disponete nei piatti da portata guarnendo a piacere con degli spicchi di limone e del prezzemolo tritato.
Ecco pronta la vostra impepata di cozze: buon appetito!

 

 

insalata di polpo

Insalata di polpo
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
Ingredienti per la cottura:
Polpo da pulire: 1 kg
Patate: 1 kg
Alloro: 2 foglie

Ingredienti per la citronette:
Prezzemolo: 1 ciuffo
Pepe nero: q.b.
Olio extravergine d'oliva: 60 g
Sale fino: q.b.
Succo di limone: 60 g

preparazione:
Per preparare l’insalata tiepida di polpo e patate, potete iniziare dalle patate: ponete sul fuoco un tegame ampio colmo di acqua fredda e immergete all'interno le patate, ben lavate in precedenza, con la buccia: dovranno cuocere circa 30-40 minuti dal momento del bollore (farà fede la prova della forchetta per verificare la cottura: se si infilzano senza resistenza sono pronte).
Potete dimezzare i tempi di cottura cuocendo le patate in pentola a pressione.
Nel frattempo occupatevi della pulizia del polpo: rivoltate e svuotate la testa, togliete il dente che si trova al centro dei tentacoli con un coltellino ed eliminate poi gli occhi; sciacquatelo quindi molto bene sotto l’acqua corrente.
In un altro tegame, versate abbondante acqua, aggiungete le foglie di alloro e portate a bollore.
Una volta raggiunto il bollore, immergete all'interno del tegame solo i tentacoli del polpo nell’acqua bollente, per qualche istante e risollevate il polpo.

Ripetete questa operazione 2-3 volte o fino a quando i tentacoli non risulteranno ben arricciati. Dopodiché immergete nell’acqua l’intero polpo, coprite con il coperchio e fate cuocere per 50 minuti a fuoco moderato.
Per la cottura ottimale ricordate che per ogni 500 grammi di polpo occorrono circa 20-25 minuti.
Intanto, quando saranno cotte le patate, scolatele, pelatele facendo attenzione a non scottarvi e riducetele a dadini di 2-3 cm. Tenetele da parte in caldo.

Preparate la citronette:
in un biberon da cucina versate il succo di limone spremuto, aggiungete l'olio d'oliva extra vergine di oliva il Cavallino Biologico salate, pepate e chiudete con l'apposito dosatore, quindi agitate la bottiglietta per miscelare. 
Lavate e tritate finemente il prezzemolo.

Non appena sarà pronto anche il polpo, scolatelo lasciatelo intiepidire per 10 minuti e poi ponetelo su un tagliere per ridurlo a pezzettini, dividetelo a metè, tagliate la testa e staccate i tentacoli dal corpo centrale poi tagliate tutto a pezzetti di circa 2-3 cm. Versate il polpo in una ciotola capiente, unite anche i cubetti di patate intiepiditi, condite l'insalata con la citronette.

Aromatizzate con il prezzemolo tritato e mescolate delicatamente per insaporire. L'insalata tiepida di polpo è pronta per essere portata in tavola!




 

 

 

pasta alla sorrentina

Pasta alla Sorrentina
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Fusilli o gnocchi: 320 g
· Passata di pomodoro: 500 g
· Mozzarella: 125 g
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Special Edition: 30 g
· Aglio: 1 spicchio
· Basilico: q.b.
· Sale fino: q.b.
· Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare: 65 g

preparazione:
Per preparare la pasta alla sorrentina cominciate preparando il sugo.
In una padella capiente versate l’olio e aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato, soffriggete per 1 minuto e poi versate la passata di pomodoro.
Regolate di sale, unite qualche fogliolina di basilico e mescolate.

A questo punto coprite col coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.
A fine cottura ricordate di eliminare lo spicchio d’aglio. Ponete sul fuoco a scaldare una pentola colma d'acqua che servirà per la cottura della pasta e intanto occupatevi di tagliare a cubetti la mozzarella.
Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore cuocete la pasta e scolatela al dente, direttamente nel sugo;
mescolate per amalgamare.
Versate circa metà della pasta in una pirofila da 25 cm di diametro, così da fare un primo strato sullo stesso poi aggiungete metà dei cubetti di mozzarella e spolverizzate con un po’ di Parmigiano.
Ricoprite con la pasta restante, poi aggiungete la mozzarella ed infine ricoprite con il Parmigiano.

Ripassate in forno con la modalità grill impostata per circa 5 minuti, fino a che la pasta non risulterà ben gratinata e la mozzarella fusa (se non avete il grill potete mettere la teglia sul ripiano più alto e accendere il forno alla massima potenza, facendo però attenzione che non bruci!). Guarnite la vostra pasta alla sorrentina, con del basilico fresco e portate subito in tavola!
 

 

 

risotto allo zafferano

Risotto allo zafferano
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Zafferano in pistilli: 1 cucchiaino
· Riso Carnaroli: 320 g
· Burro: 125 g
· Cipolle: 1
· Grana Padano DOP da grattugiare: 80 g
·
Olio Extra Vergine di Oliva Tradizionale: 1 cucchiaio
· Vino bianco: 40 g
· Acqua: q.b.
· Brodo vegetale: 1 l
· Sale fino: q.b.

preparazione:
Per realizzare il risotto allo zafferano, per prima cosa mettete i pistilli in un bicchierino, versate sopra dell’acqua quanto basta a ricoprire i pistilli completamente, mescolate e lasciate in infusione per tutta la notte, in questo modo i pistilli rilasceranno tutto il loro colore.
Quindi preparate il brodo vegetale, per la ricetta ne occorrerà un litro.
Mondate e tritate finemente la cipolla in modo che si possa sciogliere in cottura e non essere percepita mentre si assaporerà il risotto.

In un tegame ampio versate 50g di burro presi dalla dose totale necessaria, scioglietelo a fuoco dolce, quindi versate il trito di cipolla e lasciate stufare per 10-15 minuti aggiungendo del brodo per non far asciugare il soffritto: la cipolla dovrà risultare ben trasparente e morbida.

Una volta stufata la cipolla, versate il riso e tostatelo per 3-4 minuti, così i chicchi si sigilleranno e terranno bene la cottura.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
A questo punto procedete con la cottura per circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, al bisogno, man mano che verrà assorbito dal riso: i chicchi dovranno essere sempre coperti.

Cinque minuti prima del termine di cottura, versate l’acqua con i pistilli di zafferano che avevate messo in infusione, mescolate per insaporire e tingere il risotto di un bel color oro.
Terminata la cottura spegnete il fuoco, salate, mantecate con il formaggio grattugiato e i restanti 75 g di burro,
mescolate e coprite co il coperchio lasciate riposare un paio di minuti, a questo punto il risotto allo zafferano è pronto, servitelo ben caldo guarnendo il piatto ancora con qualche pistillo.
 

 

 

spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Spaghetti: 320 g
· Vongole: 1 kg
· Aglio: 1 spicchio
· Prezzemolo: 1 mazzetto
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Igp Toscana: 2 cucchiai
· Pepe nero: q.b.
· Sale fino: q.b.
· Sale grosso per le vongole: q.b.

preparazione:
Per preparare gli spaghetti alle vongole, cominciate dalla pulizia.
Assicuratevi che non ci siano gusci rotti o vuoti, andranno scartati.
Passate poi a batterle contro il lavandino, o eventualmente su un tagliere.
Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all'interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno.
Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele.
Ponete il colapasta in una ciotola e aggiungete abbondante sale grosso.
Lasciate in ammollo le vongole per 2-3 ore.

Trascorso il tempo le vongole avranno spurgato eventuali residui di sabbia.
In un tegame mettete a scaldare un po' d'olio.
Poi aggiungete uno spicchio d'aglio e, metre questo si insaporisce, scolate bene le vongole, sciacquatele e tuffatele nel tegame caldo.
Chudete con il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma alta.

Le vongole si apriranno con il calore, quindi agitate di tanto in tanto il tegame finché non si saranno completamente dischiuse.
Non appena saranno tutte aperte spegnete subito la fiamma, altrimenti le vongole cuoceranno troppo. Raccogliete il succo scolando le bivalve e non dimenticate di scartare l'aglio.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata e scolateli a metà cottura.

Quindi versate il condimento in una padella, aggiungete gli spaghetti e continuate la cottura utilizzando un po' di acqua di cottura.
In questo modo risotterete la pasta.
A fine cottura unite anche le vongole ed il prezzemolo tritato.
Un'ultima sfiammata e gli spaghetti alle vongole sono pronti: servite subito!

 

 

orata al cartoccio

Orata al cartoccio
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Orata da 450 g: 2
· Aglio: 1 spicchio
· Sale fino: q.b.
· Pepe nero: q.b.
· Prezzemolo: 2 ciuffi
· Timo: 2 rametti
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Special edition: 20 g
· Limoni: 1 fetta

preparazione:
Per realizzare l’orata al cartoccio, se avete a disposizione orate non pulite, procedete come indichiamo di seguito: con le forbici operate un taglio sul ventre e procedete dritto fino sotto la testa, quindi estraete le interiora. Lavate bene il ventre del pesce sotto l’acqua corrente per togliere ogni traccia di sangue rimasta.
Sempre con le forbici tagliate per prima la pinna laterale vicino alla testa, poi tagliate la pinna caudale situata sotto il ventre e quella dorsale.
Capovolgete il pesce dal lato opposto ed eliminate l’altra pinna laterale e quella caudale.
Con l’apposito attrezzo squamatore, o con la lama di un coltello, squamate accuratamente l’orata, passando ripetutamente l'attrezzo dalla coda verso la testa. Passate di nuovo l’orata sotto l’acqua corrente, lavandola con cura anche all’esterno.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Appoggiate un foglio di carta da forno su una teglia adagiate al centro ciascuna orata pulita, salate e pepate l’interno.
poi farcite con gli aromi: rametti di timo precedentemente lavati e asciugati, mezzo spicchio d'aglio sbucciato per ciascuna orata, mezza fettina di limone e l’olio extravergine di oliva.
Versate in filo di olio di oliva anche sopra l’orata poi richiudete il foglio di carta da forno arrotolando le due estremità.
Avvolgetelo poi nella carta stagnola arricciando anche in questo caso le estremità per sigillare.
Adagiate l'orata su una teglia e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. A cottura ultimata sfornate l’orata, lasciatela intiepidire e poi servitela nel cartoccio stesso spolverizzandola con del prezzemolo fresco se gradite.

 

 

 

vellutata di asparagi

Vellutata di asparagi
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Asparagi puliti: 800 g
· Patate: 300 g
· Brodo vegetale: 1 l
· Panna fresca liquida: 250 ml
· Vino bianco: 200 ml
· Burro: 30 g
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Igp: 2 cucchiai
· Erba cipollina: q.b.
· Scalogno: 1
· Sale fino: q.b.
· Pepe nero: q.b.

preparazione:
Per preparare la vellutata di asparagi e patate con crostini, pelate le patate, lavatele e riducetele a cubetti piuttosto piccoli. Lavate gli asparagi sotto acqua corrente, in modo da eliminare ogni residuo di terra. Eliminate la parte inferiore degli asparagi, più bianca e fibrosa. Separate i gambi degli asparagi dalle cime, che terrete da parte.

Tagliate i gambi degli asparagi a piccole rondelle mentre sbollentate in poca acqua bolente salata le cime degli asparagi, che dovranno risultare al dente; scolatele e lasciatele in un colino a raffreddare e a perdere l’acqua di cottura. Tenetele per la decorazione finale della vellutata. Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fette sottili che farete appassire a fuoco moderato in una casseruola capiente insieme all’olio extravergine di oliva e al burro. Unite  poi le patate a cubetti e gli asparagi a rondelle e fateli soffriggere per 7-8 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, così che le verdure non attacchino al fondo.

Sfumate poi con il vino  bianco e, quando sarà evaporato, coprite gli ingredienti con il brodo vegetale ben caldo e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce, fino a che le verdure non saranno ben tenere. A questo punto, aggiungete la panna e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Insaporite con del pepe bianco macinato fresco a piacere e aggiustate, se necessario di sale. Una volta cotto, trasferite il composto di asparagi e patate in una ciotola e, utilizzando un frullatore ad immersione, riducete in una crema; se la vellutata dovesse risultare troppo densa diluitela con un po’ di brodo vegetale caldo.

Preparate intanto i crostini, eliminando la parte scura ai lati delle fette di pancarrè e tagliando le fette in striscioline e successivamente a quadratini piuttosto piccoli, circa 1,5 cm di lato. Fate scaldare sul fuoco una padella antiaderente e poi versatevi all’interno i pezzi di pancarrè; fateli dorare sul fuoco da entrambi i lati  per un minuto. Riportate la vellutata di asparagi e patate sul fuoco e unite l'erba cipollina tritata.

Aggiungete anche le punte di asparagi sbollentate in precedenza, disponendone qualcuno in superficie, infine aggiungete i crostini ed ecco pronta la vostra vellutata di asparagi e patate con crostini!

Portatela in tavola direttamente nella pentola oppure impiattatela in piccole ciotoline monoporzioni!

Buon Appetito!
 

 

 

carciofi alla romana

Carciofi alla romana
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Carciofi mammole: 4
· Menta o mentuccia: 1 mazzetto
· Aglio: 1 spicchio
· Sale fino: q.b.
· Pepe nero: q.b.
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Biologico: 100 ml
· Acqua: 250 g
· Limoni: 1

preparazione:
Per preparare i carciofi alla romana come prima cosa iniziate a tagliare il limone a metà.
Poi riempite una ciotola piuttosto capiente con dell'acqua e spremete all'interno il mezzo limone e strofinate la parte restante sulle mani, in questo modo non si anneriranno durante la pulizia dei carciofi.
Prendete i vostri carciofi e iniziate ad eliminare le foglie più esterne strappandole con le mani. 

Tagliate poi la parte finale del gambo e la punta del vostro carciofo. Con le mani allargate il carciofo e utilizzando un coltellino, o uno scavino, incidete anche la parte centrale in modo da eliminare la barbetta interna.

Pelate anche il gambo e arrotondate la parte finale utilizzando un coltellino affilato. Posizionate il carciofo all'interno dell'acqua acidulata e proseguite cosi anche per gli altri. Coprite con della carta assorbente che servirà a tenere i carciofi immersi nell'acqua, tenete da parte e nel frattempo occupatevi del ripieno.  

Prendete la menta, arrotolate le foglie e tagliatele a coltello senza triturarle troppo. Passate all'aglio, sbucciatelo, tagliatelo prima a fettine e poi tritate anch'esso. Unitelo alla menta, e man mano che sono pronti trasferiteli capovolti in un tegame, tenendoli piuttosto ravvicinati. Versate poi sia l'olio extra vergine di oliva Il Cavallino Biologico che l'acqua, dovranno essere coperti fino all'inizio del gambo. 

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce. A questo punto risulteranno teneri e potrete servire i vostri carciofi alla romana ancora caldi. 

Buon Appetito!
 

 

 

spaghetti allo scoglio

Spaghetti allo scoglio
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Spaghetti: 320 g
· Cozze: 1 kg
· Vongole: 1 kg
· Calamari: 300 g
· Scampi: 8
· Pomodorini ciliegino: 300 g
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino: 4 cucchiai
· Aglio: 1 spicchio
· Prezzemolo: 1 ciuffo
· Vino bianco: 40 g
· Sale fino: q.b.
· Pepe nero: q.b.

preparazione:
Per preparare gli spaghetti allo scoglio cominciate dalla pulizia di cozze e vongole.
Queste ultime dovrete sciacquarle più volte sotto acqua corrente e poi farle stare in ammollo in acqua fredda.
Intano pulite le cozze: raschiate via le impurità più resistenti con la lama di un coltellino, strappate via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce, poi aiutatevi con una paglietta d’acciaio nuova pulite bene il guscio.

Prima di cuocere, battete una ad una le vongole su un tagliere o nel lavandino con il taglio della conchiglia rivolto verso il basso.
Scaldate l'olio in un tegame piuttosto capiente e quando sarà ben caldo versate le vongole e le cozze, coprite subito con un coperchio e attendete fin quando non sono completamente dischiuse, ci vorranno 3-4 minuti.

Una volta aperte le cozze e vongole togliete il coperchio, versatele in un recipiente, non gettate il liquido di cottura ma filtratelo per eliminare eventuali impurità e residui di sabbia.

Sgusciate sia le vongole che le cozze tenendo da parte alcuni molluschi con guscio per guarnire il piatto. Se non li utilizzate già puliti, potete dedicarvi alla pulizia dei calamari: dovrete eliminare la testa e le interiora, successivamente poi togliete via la pelle e incidete solo la parte superficiale, potrete aiutarvi entrando con la lama nel suo interno, fino ad aprirlo completamente, dopodiché tagliatelo a listarelle.
Passate agli scampi: con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre l’addome.
Poi con uno stuzzicadenti cercate di eliminare l'intestino, il filetto nero presente nello scampo.
In questo modo non rilascerà un sapore amaro.
Eliminate solo la corazza e conservate testa e chele.
Infine lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Mettete a bollire l'acqua per la pasta, da salare a bollore.

Intanto rosolate spicchio d’aglio con olio, quando sarà imbiondito versate i calamari insieme ad un pizzico di sale. Cuocete 5 minuti poi sfumate con il vino bianco.

Lasciate evaporare l’alcol, eliminate l’aglio e aggiungete i pomodorini.
Cuocete ancora 5 minuti. A questo punto potete inizare la cottura degli spaghetti che saranno da scolare molto al dente.

Aggiungete anche gli scampi al sugo, salate e pepate. Scolate direttamente in padella gli spaghetti, quando mancano 5 minuti al termine della cottura. Proseguite la cottura versando al bisogno l’acqua di cottura di cozze e vongole che avete tenuto da parte.

Per ultime aggiungete anche le cozze e le vongole con guscio e senza. A fine cottura spegnete il fuoco, insaporite con il prezzemolo tritato e mescolate un’ultima volta.

Servite gli spaghetti allo scoglio ben caldi.

Buon Appetito!
 

 

 

tonno in crosta di pistacchi

Tonno in crosta di pistacchi
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Tonno: 600g
· Olio Extra vergine di oliva Il Cavallino "IGP": 3 cucchiai
· Granella di pistacchi: 50g
· Sale fino: Q.b.
· Semi di papavero: 1 cucchiaio
· Pangrattato: 20g
· Pomodori secchi sott'olio: 30g

preparazione:
Per preparare il tonno in crosta di pistacchi procuratevi un trancio di tonno fresco, ponete il trancio in congelatore per almeno un’ora così che risulti più comodo da tagliare evitando di romperne le fibre.
Estraete dal congelatore il tonno e tagliatelo nel senso della lunghezza a fette spesse circa 2-3 cm.
Mettete le fette di tonno in una pirofila e irroratele con l'olio di oliva extra vergine Il Cavallino "IGP".
Nel frattempo, asciugate con un panno carta  i pomodorini secchi per eliminare l'olio in eccesso e tritateli finemente con un coltello. Ponete i pistacchi tritati in una ciotola e aggiungete i pomodorini tritati, i semi di papavero e il pangrattato.
Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti e salate la panatura a piacere.
Prendete le fette di tonno e passatele nella panatura, premendo  bene su tutti i lati.
Ponete un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva Il Cavallino "IGP" in una padella antiaderente e una volta raggiunto il calore necessario (l'olio deve sfrigolare), unite le fette di tonno panato e fatele cuocere 1 minuto per lato, rigirandole una sola volta.
Non protraete la cottura in modo che il tonno resti rosato all’interno, il tonno non deve diventare bianco altrimenti la carne risulterà piu' dura.
Togliete il tonno in crosta di pistacchi dalla padella e tagliatelo a fette dello spessore di 2 cm, quindi adagiatele su di un piatto da portata e servite immediatamente.

 

 

riso venere con gamberetti e zucchine

Riso Venere con Gamberetti e zucchine
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Riso Venere: 250g
· Gamberi: 300g
· Olio extra vergine di oliva Il Cavallino " Special Edition": 20g
· Limoni (succo e scorza): 1
· Pepe nero: Q.b.
· Zucchine: 300g
· Aglio: 1 spicchio

preparazione:
Per realizzare il riso Venere con gamberi e zucchine iniziate dalla cottura del riso: riempite una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore, versate il riso, salate e cuocete per circa 15 minuti ( seguite le indicazioni di cottura riportate sulla confezione del riso Venere da voi scelto).
Intanto lavate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele con una grattugia dai fori larghi.
In una padella scaldate l’olio extra vergine di oliva Il Cavallino " Special Edition" con lo spicchio di aglio sbucciato, aggiungete le zucchine grattugiate, salate e pepate, cuocetele per circa 5 minuti e poi eliminate lo spicchio di aglio e tenete da parte le verdure.
Ora occupatevi della pulizia dei gamberi: eliminate il carapace, ovvero la corazza esterna,
tagliate via la coda e divideteli a metà nel senso della lunghezza, sfilate l’intestino, ovvero il filamento scuro che si trova sul dorso.
Ponete i gamberi puliti in una ciotola, irrorateli con l’olio di oliva insaporiteli con la scorza grattugiata di limone, il sale e il pepe e qualche goccia di tabasco.
Fate saltare i gamberi in una padella ben calda per un paio di minuti sfumando con il succo di limone.
Appena i gamberi avranno preso colore, spegnete il fuoco e tenete da parte.
Non appena il riso Venere sarà pronto scolatelo in una ciotola, aggiungete le zucchine cotte mescolate con un cucchiaio per amalgamare.
Tutto è pronto per servire!
Sarà possibile aggiungere dei pomodori freschi o leggermente scaldati in padella a seconda dei gusti.

 

 

vellutata di zucca

Vellutata di zucca
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Brodo vegetale: 800g
· Olio extra vergine di oliva Il Cavallino "Tradizionale": 40g
· Pepe nero: Q.b.
· Porri: 130g
· Panna fresca liquida: 100g
· Sale fino: Q.b.
· Noce moscata: 1 pizzico
· Zucca pulita: 1kg

preparazione:
Per preparare la vellutata di zucca, cominciate pulendo il porro e tagliandolo a rondelle.
Scaldate l’olio extra vergine di oliva Il Cavallino "Tradizionale" in una casseruola capiente, quindi unitevi il porro e fatelo soffriggere per qualche minuto, a fuoco non troppo basso, facendo attenzione che non si bruci ma facendolo tuttavia rosolare bene: questo soffritto conferirà un buon retrogusto arrostito alla vellutata.
Se necessario, sfumate con poco brodo vegetale.
Intanto pulite la zucca e tagliatela a cubetti. Aggiungetela nella casseruola e fatela insaporire qualche minuto, quindi aggiungete il brodo vegetale caldo in modo che le verdure ne risultino coperte e portate a cottura mescolando spesso.
Dopo 25-30 minuti la zucca dovrebbe risultare molto morbida e quasi sfatta: insaporite con la noce moscata
e regolate di sale e di pepe a piacere. Unite quindi la panna, tenendone da parte una parte per la guarnizione finale dei piatti, e frullate accuratamente con il mixer a immersione.
Avrete ottenuto una crema piuttosto liscia, ma per renderla vellutata come da manuale dovete setacciarla passandola attraverso un colino a maglie strette. Distribuitela infine nei piatti, guarnite con la restante panna e gustate la vostra vellutata di zucca ben calda!

 

 

insalata greca

Insalata Greca
Piatto Estivo

ingredienti:
· Feta: 200g
· Olive nere: 8
· Olio extra vergine d'oliva Il Cavallino "Biologico": 20g
· Cetrioli: 2
· Origano: Q.b.
· Lattuga Iceberg: 150g
· Cipolle rosse: 1
· Pomodori ramati: piccoli 2

preparazione:
Per preparare l'insalata Greca, lavate l'insalata, asciugatela per bene e tagliatela.
Proseguite con i cetrioli: lavateli, sbucciateli aiutandovi con un pelapatate e tagliateli a fettine di mezzo centimetro.
Sbucciate, lavate e tagliate la cipolla a fette sottili, lavate i pomodori e privateli del picciolo e tagliateli in quarti.
A questo punto prendete la feta e tagliatela a cubetti.
In una ciotola capiente ponete per prima cosa l'insalata e i cetrioli; poi proseguite con le cipolle, i pomodori e le olive nere. 
Alla fine aggiungete la feta, l'origano e l'olio extra vergine di oliva Il Cavallino "Biologico".
Se preferite potete aggiungere anche un po' d'aceto.

 

 

lasagne vegetariane

Lasagne vegetariane
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
INGREDIENTI PER IL RAGÙ
· Lenticchie secche: 330 g
· Polpa di pomodoro: 550 g
· Acqua: 550 g
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Special Edition: 20 g
· Sedano: 40 g
· Cipolle dorate: 50 g
· Carote: 50 g
· Rosmarino: 2 rametti
· Sale fino: q.b.
· Pepe nero: q.b.

PER LA BESCIAMELLA
· Latte di riso: 1 l
· Farina 00: 100 g
· Margarina vegetale: 100 g
· Sale fino: q.b.
· Noce moscata: q.b.
· Pepe nero: q.b.

PER LA SFOGLIA
· Farina integrale: 200 g
· Acqua: 145 g
· Sale fino: q.b.
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Special edition: 5 g

preparazione:
Per preparare le lasagne vegane, iniziate a realizzare l'impasto della sfoglia. Ponete su una spianatoia la farina integrale, cercando di darle una forma a fontana. Aggiungete un pizzico di sale, l'olio, e iniziate a impastare versando l'acqua a filo.
Continuate a lavorare il composto fino a che non otterrete un panetto liscio e omogeneo. A questo punto avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per un'ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo occupatevi di preparare il ragù di lenticchie. Mondate e tritate finemente le carote, il sedano e la cipolla; a questo punto versateli in un tegame insieme all'olio e lasciateli imbiondire a fiamma moderata per una decina di minuti. Quando saranno ben dorati aggiungete le lenticchie secche precendentemente sciacquate. 
Aggiungete poi anche il rosmarino tritato, la passata di pomodoro, l'acqua e mescolate il tutto.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 60 minuti. Solo quando le lenticchie saranno cotte potrete salare e pepare il tutto; mescolate nuovamente e il ragù di lenticchie sarà pronto.
Non appena la pasta avrà riposato, riprendete il panetto e dividetelo in più pezzi utilizzando un tarocco. Utilizzando una sfogliatrice stendete la pasta dallo spessore più largo fino al penultimo, in modo da avere una sfoglia spessa circa 3-4 mm. In alternativa potete utilizzare un mattarello.
Posizionate man mano la sfoglia sulla spianatoia leggermente infarinata, poi tagliatela in modo da ricavare dei rettangoli della giusta dimensione della teglia. Una volta ricavati i rettangoli posizionateli sui vassoi dove avrete posizionato dei canovacci puliti. Lasciate essiccare leggermente la pasta e nel frattempo occupatevi di preparare la besciamella. Versate il latte di riso in un tegame, unite la noce moscata e portatelo a sfiorare il bollore.
In un altro tegame aggiungete la margarina e lasciatela fondere dolcemente. Quando sarà completamente fusa, aggiungete la farina a pioggia e mescolate rapidamente in modo da ottenere un composto privo di grumi. Lasciatelo imbiondire dolcemente, dopodichè versate il latte caldo poco per volta.
Regolate di sale e di pepe, quindi continuate a cuocere fino a che la vostra besciamella non si sarà addensata. Ponete sul fuoco un tegame colmo d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della sfoglia. Munitevi di una teglia di 30x20 cm e sistemate uno strato di ragù sulla base.
Non appena l'acqua inizierà a bollire, tuffate ciascun rettangolo di pasta e cuocetelo per circa 1 minuto. Utilizzando una schiumarola scolatelo bene dall'acqua di cottura e posizionatelo sul ragù. Proseguite in questo modo fino a ricoprire l'intera superficie.
Aggiungete anche uno strato di besciamella e ricoprite con altro ragù. Proseguite in questo modo, fino ad ultimare la pasta.
Ricoprite con uno strato abbondante di ragù e qualche cucchiaio di besciamella qua e là. Cuocete in forno statico a 200° per 40 minuti, poi sfornatela e attendete una decina di minuti prima di servirla.

Buon Appetito!

 

 

 

frittata di spaghetti

Frittata di spaghetti
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
Ingredienti per 6 persone:
· Spaghetti: 350 g
· Uova: 5
· Latte intero: 100 g
· Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare: 50 g
· Timo: 1 rametto
· Pepe nero: 1 pizzico
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Tradizionale: 20g
· Aglio: 1 spicchio

preparazione:
Per realizzare la frittata di spaghetti per prima cosa ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta. Non appena l’acqua avrà raggiunto il bollore, versate gli spaghetti e cuoceteli molto al dente.
Versate le uova in una ciotola ampia, aggiungete il timo sfogliato e il latte, quindi salate e pepate.
A questo punto insaporite con il formaggio grattugiato e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo.
Non appena la pasta sarà cotta, scolatela in una ciotola e conditela con un filo di olio di oliva Il Cavallino Tradizionale. Prendete una padella svasata. Fate rosolare l’olio con uno spicchio di aglio.
Eliminate lo spicchio d’aglio e versate gli spaghetti. Distribuiteli in modo omogeneo con una spatola, quindi cuocete a fuoco alto per 1 minuto così da far rassodare la base, dopodiché abbassate il fuoco, coprite con il coperchio e cuocete per 15 minuti.
E’ giunto il momento di girare la frittata: scuotete la padella per assicurarvi che sia staccata dal fondo, appoggiate sopra la frittata un piatto del diametro della vostra padella, rovesciate la padella e cuocete ancora per 5 minuti senza coperchio. La frittata è pronta, gustatela a fette tiepida o fredda!

Buon Appetito!
 

 

 

patate al forno

Patate al forno
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Patate di pasta gialla: 1kg
· Rosmarino Toscano: 2 rametti
· Olio Extra vergine Il Cavallino Biologico
· Aglio: 2 rametti
· Sale fino: Q.b
· Timo: 2 rametti

preparazione:
Per realizzare le patate al forno, lavate e sbucciate con un pelaverdure le patate, dividete a metà e poi in quarti , quindi riducetele a piccoli cubetti.

In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua e poi lessate i cubetti di patate per 5 minuti, trascorso questo tempo scolate con una schiumarola le patate e trasferitele in una ciotola. Aromatizzate con le foglioline di timo fresco.

Condite con l’olio di oliva extravergine Il Cavallino Biologico, sale e mescolate con un cucchiaio per insaporirle al meglio. Preriscaldate il forno in modalità ventilata a 200° avendo cura di tenere all’interno la teglia vuota che servirà per la cottura della patate. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, estraete la teglia e versate un filo di olio sul fondo.

versate anche le patate e aggiungete i rametti di rosmarino Toscano e i due spicchi di aglio interi, senza sbucciarli. Cuocete le patate a in forno ventilato preriscaldato a 200° per 1 ora o fino a quando le patate non risulteranno croccanti e dorate. Durante la cottura si raccomanda di mescolare le patate almeno ogni 20 minuti per una cottura uniforme. A cottura ultimata sfornate le vostre patate al forno, togliete gli spicchi d'aglio e lasciatele intiepidire per poi portarle subito in tavola!

 

 

 

risotto agli zucchini

Risotto agli zucchini
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:
· Riso Carnaroli: 320g
· Zucchine: 350g
· Brodo vegetale: 1l
· Cipolle bianche: 100g
· Vino bianco: 100g
· Burro: 50g
· Parmigiano reggiano Dop: 70g
· Sale fino: Q.b
· Pepe nero: Q.b
· Olioestravergine di olvia: 20g
· Menta: 5 foglie

preparazione:
Per preparare il risotto con zucchine cominciate dal brodo vegetale.
Mettete sul fuoco una pentola con delle verdure di stagione pulite, non sbucciate, e tagliate. Salate, aggiungete dei grani di pepe e portate a bollore.
Nel frattempo procedete pulendo e tritando finemente al coltello la cipolla bianca.
Mettete in una ciotola e spostatevi ai fornelli. Versate un filo d’olio in una casseruola e unite la cipolla. Cuocete a fuoco dolce, mescolando spesso, per una decina di minuti: servirà per farla appassire.
Se dovesse asciugarsi il fondo potrete aggiungere pochissimo brodo caldo.

Alzate la fiamma e versate il riso lasciando tostare per qualche minuto mescolando di continuo e facendo attenzione che non brucino i chicchi. Non appena il riso avrà assunto un colore più chiaro potrete sfumare con il vino bianco.

Fate evaporare completamente l’alcol e poi aggiungete qualche mestolo di brodo sobbollente. Ricordate che il risotto non andrà mescolato molto e che il brodo va versato al bisogno prima che il riso l’abbia completamente assorbito. Nel frattempo spuntate le zucchine, già lavate e asciugate e grattugiatele attraverso delle maglie larghe di una grattugia. A metà cottura del riso tuffate le zucchine nel risotto, mescolate.

Proseguite la cottura. Spegnete la fiamma e aggiungete le foglie di menta spezzettandole a mano, il pepe nero e poi il burro e il parmigiano grattugiato freddi di frigorifero. Mantecate e aggiungete pochissimo brodo per regolare la consistenza se dovesse servire. Lasciate riposare qualche minuto, coprendo con il coperchio, e poi servite il vostro risotto con zucchine.

 

 

spezzatino di vitello con patate

Spezzatino di Vitello con Patate
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
· Vitello polpa: 1 kg
· Patate: 1 kg
· Carote: 1
· Sedano: 1 costa
· Cipolle bianche: 1
· Olio extravergine d'oliva Biologico: 20 g
· Brodo di carne: 1 l
· Sale fino: q.b.
· Pepe nero: q.b.
· Farina 00: 20 g
· Vino bianco: 50 g
· Salvia: 1 rametto
· Rosmarino: 1 rametto
· Timo: 1 rametto

preparazione:
Per preparare lo spezzatino di vitello con patate iniziate lavando e pelando carota, cipolla e sedano, poi tritatele per il soffritto. Prendete la polpa di vitello intera, privatela del tessuto connettivo se presente, ovvero le parti bianche translucide che potrebbero rendere la carne dura dopo la cottura e tagliatela prima a fette e poi a bocconcini.
Prendete un tegame ampio con il bordo alto, scaldate l’olio di oliva e poi aggiungete il trito per il soffritto, insaporite per 5 minuti a fuoco moderato poi unite i bocconcini di vitello, salate e pepate a piacere e fate rosolare la carne per 4-5 minuti. A questo punto unite la farina precedentemente setacciata versandola a pioggia, così da evitare grumi nel fondo di cottura.
Dopo che si sarà assorbita, sfumate lo spezzatino con il vino bianco, lasciate evaporare completamente e poi coprite lo spezzatino con il brodo di carne. Insaporite con i rametti di erbe aromatiche precedentemente legati insieme, in modo da poterli poi recuperare ed estrarre con facilità dal tegame.
Coprite la preparazione con un coperchio e proseguite la cottura per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, estraete con una pinza da cucina le erbe aromatiche. Intanto lavate e pelate le patate e tagliatele a cubetti grandi come i bocconcini di vitello.
Aggiungete le patate a cubetti alla preparazione. Proseguite la cottura per un’altra ora con il coperchio, mescolando di tanto in tanto finché le patate e il vitello non risulteranno teneri. Servite lo spezzatino di vitello con le patate ben caldo.

Buon appetito!


 

 

 

lasagne alla bolognese

Lasagne alla Bolognese
Piatto della tradizione Italiana

ingredienti:
Per la pasta:
· Semola di grano duro: 350gr
· Farina 00: 150gr
· Spinaci: 250gr
· Uova: 2
· Tuorli: 3

Per il ragù:
· Carne bovina (trita di manzo, macinata grossa): 300gr
· Carote: 50gr
· Cipolle D’orate: 50gr
· Passata di pomodoro: 300gr
· Olio extra vergine di Oliva il Cavallino: 1 cucchiaio
· Pepe nero: q.b.
· Sedano
· Vino rosso
· Sale fino

Per la Besciamella:
· Burro: 70gr
· Latte intero: 1lt
· Noce moscata: q.b.
· Farina 00: 70gr
· Sale fino: q.b.

preparazione:
Per preparare le lasagne alla Bolognese, iniziate dal ragù.
Preparate il brodo vegetale che dovrete tenere in caldo.
Poi prendete la pancetta, tagliatela prima a striscioline.
Con un coltello o una mezzaluna sminuzzatela per bene.
A parte preparate un trito fine con carote, cipolle, sedano e tenetelo da parte.

In una casseruola versate un filo d'olio e la pancetta. Sgranatela bene con un mestolo e lasciatela rosolare per alcuni minuti.
Aggiungete poi il trito di verdure e fate insaporire per 5-6 minuti. Aggiungete poi la carne macinata.
Mescolate e alzate la fiamma. Lasciate rosolare la carne senza fretta, dovrà essere ben rosolata per sigillare i succhi e risultare morbida non stopposa.

Sfumate con il vino rosso, poi aspettate che sia completamente evaporato e aggiungete la passata di pomodoro. Mescolate, il ragù deve cuocere due ore. Quando ha ripreso il bollore potete aggiungete poco brodo caldo, uno o due mestoli. Poi fate andare il ragù per un paio d'ore almeno.
Dovrete cuocere con il coperchio, senza chiudere del tutto. Controllate e mescolate di tanto in tanto.

La Pasta:
Come prima cosa versate gli spinaci in un tegame, aggiungete poca acqua, coprite con un coperchio
e lasciate cuocere fino a che non saranno appassiti, in totale ci vorranno 5-6 minuti. A questo punto scolateli, lasciateli intiepidire e strizzateli bene. Trasferiteli in un mixer e frullateli fino ad ottenere una purea. Dovrete ricavarne 100 g.

Adesso su una spianatoia versate la semola e la farina 00, aggiungete gli spinaci e create una forma a fontana. Unite le uova leggermente sbattute e i tuorli, sempre sbattuti. Iniziate ad impastare il tutto partendo dal centro, in questo modo le uova non scivoleranno fuori dalla fontana.
Impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

La Besciamella:
In un pentolino mettete a scaldare il latte, senza farlo bollire. In un altro tegame versate il burro e lasciatelo fondere.
Aggiungete la farina in una volta sola e cuocete per pochi minuti fino ad ottenere un roux dorato. Versate quindi il latte caldo in 3 volte, mescolando bene.  
Aggiungete il sale e aromatizzate con la noce moscata. Continuate a mescolare fino ad ottenere una besciamella cremosa.
Trasferite in una ciotolina, coprite con pellicola a contatto e tenete da parte. Non appena saranno trascorsi i 30 minuti riprendete il panetto di pasta e prelevatene un pezzo. Coprite la pasta restante con la pellicola per non farla seccare.

Aiutandovi con un po' di semola appiattitelo leggermente sulla spianatoia in modo da formare un rettangolo e stendete la pasta nella macchina. Iniziate da uno spessore più largo, poi ripiegate la passa su se stessa e ripassatela. Quando sentite che è troppo umida spolverizzate con un po' di semola. Riducete man mano lo spessore fino ad ottenere una sfoglia spessa poco più di mezzo mm.
Trasferitela su una spianatoia e tagliate dei rettangoli grandi 30x20 cm.
Proseguite in questo modo fino a terminare l'impasto e nel frattempo mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua e salatela.
Quando inizierà a bollire immergete una sfoglia alla volta, aspettate 30-40 secondi e aiutandovi con una schiumarola scolatela.
Trasferitela su un vassoio con un canovaccio e tamponate per togliere l'acqua in eccesso. Proseguite in questo modo affiancando le sfoglie cotte, senza sovrapporle.
Non appena anche il ragù sarà pronto aggiustate di sale e pepe e procedete alla composizione delle lasagne. 

Composizione:
Prendete una teglia da lasagna grande 30x20 cm e imburrate il fondo. Aggiungete uno strato sottile di besciamella e uno di ragù. Posizionate quindi la prima sfoglia aggiungete uno strato di besciamella e uno di ragù. Aggiungete il parmigiano grattugiato e posizionate sopra un'altra sfoglia di pasta.
Aggiungete ancora uno strato di besciamella e uno di ragù, unite il formaggio grattugiato e proseguite così fino a realizzare 5 strati. Dopo aver posizionato l'ultima sfoglia aggiungete il ragù in modo da coprire interamente la pasta. Spolverizzate con il formaggio grattugiato, aggiungete dei ciuffetti di burro e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti.

 

 

 

torta di ceci

Torta di Ceci
Farinata di Ceci

ingredienti:
Per otto persone:
  • Acqua: 900ml
  • Olio extra vergine di oliva Il Cavallino: 50ml
  • Farina di Ceci: 800gr
  • Sale fino: 10gr
E' consigliato ungere la teglia con Olio extra vergine di oliva Il Cavallino per non farla aderire ad essa
 

preparazione:
Per preparare la Torta di Ceci, ponete in una terrina la farina di ceci e create la classica forma a fontana; quindi versate al centro, un po’ alla volta, l'acqua a temperatura ambiente.

Mescolate il tutto per bene facendo attenzione a non formare grumi, fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.

Coprite con della pellicola e lasciate riposare il composto fuori dal frigo dalle 4-5 ore fino alle 10 ore, mescolandolo di tanto in tanto.

Trascorso il tempo necessario, noterete della schiuma in superficie: rimuovetela con una schiumarola e mescolate.

Aggiungete al composto 50 g di olio e il sale e amalgamate nuovamente.

Ungete 3 teglie di 32 cm di diametro con la restante quantità di olio (la tradizione prevederebbe teglie di rame o alluminio, ma potete utilizzare anche una semplice teglia antiaderente), e con un mestolo distribuitevi il composto di ceci. Uniformate lo spessore con l’aiuto di una forchetta per garantire una cottura uniforme, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 250° e fate cuocere nella parte bassa del forno, a contatto con il fondo, per i primi 10 minuti -se utilizzate il forno ventilato tenetela solo 7-8 minuti alla temperatura di 220° e poi proseguite normalmente.

Trascorso questo tempo spostate la teglia nella parte alta del forno e lasciate cuocere per ancora 10-15 minuti a seconda del vostro forno, finché la farinata non risulti di un bel color nocciola dorato.

Sfornate la farinata 12 e gustatela ben calda, spolverandola con pepe a piacere.

 

 

zuppa di ceci

Zuppa di Ceci
Primo Piatto - Senza lattosio

ingredienti:
Per quattro persone:

Ceci secchi: 300gr
Porri: 1
Sedano: 1 costa
Rosmarino: 2 rametti
Brodo vegetale: 1,5l
Carote:1
Olio extra vergine di Oliva Il Cavallino: 3 cucchiai
Sale fino: q.b.
Passata di pomodoro: 60gr
 

preparazione:
Per preparare la zuppa di ceci cominciate mettendo questi ultimi in ammollo.
Versateli in una ciotola capiente, coprite d’acqua e lasciate reidratare per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo mettete sul fuoco una pentola con il brodo vegetale per scaldarlo.
Intanto scolate e sciacquate i ceci. Prima di passare alla cottura pulite il porro: eliminate le due estremità, quindi tagliate a rondelle sottili.
Spuntate anche il sedano e con il pelapatate eliminate la parte più esterna e fibrosa, tritatelo finemente.
Proseguite mondando e tritando anche cipolla 8 e carota.

Spostatevi ai fornelli e versate l’olio Il Cavallino in una casseruola, lasciatelo scaldare e poi aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla e il porro. Per aiutare le verdure a stufarsi meglio, aggiungete un mestolino di brodo caldo e continuate la cottura per una decina di minuti.
A questo punto versate i ceci lasciandoli rosolare per qualche minuto.

Poi unite alloro e rosmarino legati con lo spago da cucina.
Coprite i ceci con il brodo vegetale caldo e infine unite la passata di pomodoro.

Mescolate e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore o 2 ore e mezza aggiungendo brodo al bisogno.
A fine cottura eliminate il mazzetto odoroso e regolate di sale e di pepe prima di servire.

Ecco pronta la vostra zuppa di ceci, accompagnate con dei crostini, se preferite, e buon appetito.


 

 

 

pasta per la pizza

Pasta per la pizza
senza lattosio

ingredienti:
  • Farina Manitoba: 200gr
  • Acqua a temperatura ambiente: 300ml
  • Farina 00: 300gr
  • Olio extra vergine di oliva Il Cavallino: 35ml
  • Lievito di birra fresco: 5gr


preparazione:
Cominciate versando il lievito nell’acqua a temperatura ambiente e scioglietelo per bene.

Proseguite versando la farina manitoba e quella 00 in un recipiente. 

Versate l’acqua un po’ alla volta mentre impastate con le mani: la temperatura ideale dell'acqua è di 25°. Quando avrete versato la metà del liquido, potete aggiungere anche il sale e continuare ad impastare, versando l’acqua sempre un po’ alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto potete aggiungere l’olio, anche questo versato un po’ alla volta mentre continuate ad impastare. Infine trasferite l’impasto sul piano da lavoro e lavoratelo con le mani fino a che non sarà liscio e omogeneo.

Ottenuto un bel panetto liscio, lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola.

Trasferite l'impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare.
I tempi sono approssimativi poiché ogni impasto, la temperatura e le condizioni metereologiche influenzano la lievitazione: mediamente l’impasto dovrebbe impiegare 2 ore a raddoppiare di volume.

Capovolgetelo e procedete con la pirlatura: pirlare l'impasto significa farlo girare con le mani sul ripiano di lavoro portandolo verso di voi e poi allontanandolo ripetutamente fino ad ottenere una sfera liscia e regolare.

Trasferite i due impasti su un vassoio e lasciateli riposare ancora per una mezz'oretta, sempre coperti con pellicola o con un canovaccio, prima di poter tirare l’impasto per la pizza e condirlo a vostro piacimento!

Il forno dovrà essere molto caldo prima di infornare la pizza, una temperatura ideale è compresa tra i 200° e i 250°, i tempi variano a seconda della temperatura.

 

 

 

pane unto di franco

Pane Unto di Franco
ingredienti:
Pane casalingo (Toscano), Limoni, Sale, Pepe, Olio Extra Vergine di Oliva.

preparazione:
Tagliare il pane a fette, preparare in un piatto fondo una salsa fatta con abbondante Olio Extra Vergine di Oliva 2/3, succo di limone1/3, sale e pepe, emulsionare il tutto. Intingere le fette di pane nel liquido. Gustare subito.

 

 

bruschetta all'aglio o al pomodoro

Bruschetta all'aglio o al pomodoro
La vera bruschetta Toscana

ingredienti:
Pane casalingo (Toscano), Aglio, Pomodori maturi, Sale, Olio Extra Vergine di Oliva.

preparazione:
Tagliare il pane a fette e grigliarlo sulla brace, fino a leggera doratura. Strofinare energicamente l'aglio sul pane a piacimento, salare e cospargere di abbondante Olio Extra Vergine di Oliva. Gustare in breve tempo. Per la Bruschetta al pomodoro aggiungere anche il pomodoro tagliato a dadini.

 

 

pomodori di salvo

Pomodori di Salvo
Un modo molto semplice e gustoso con cui Salvadore Salvadori, detto Nonno Salvo, usava condire i pomodori crudi

ingredienti:
Pomodori freschi di stagione, Olio Extra Vergine di Oliva, Sale, Pepe.

preparazione:
Tagliare con un coltello la parte superiore del pomodoro in modo da poter ripulire le cavità interne dai semi lasciando il pomodoro più integro possibile. Aggiungere il sale ed il pepe, colmare le cavità del pomodoro con l'Olio Extra Vergine di Oliva.

 

 

maionese vegana con olio extra vergine di oliva il cavallino

Maionese vegana con olio extra vergine di oliva Il Cavallino
ingredienti:
200 ml latte di soia, succo di 1 limone, 1 cucchiaino di senape delicata, 1/2 cucchiaino di curcuma, 300 ml olio extra vergine di oliva Cavallino, sale.
 

preparazione:
In un frullatore mettete del latte di soia e aggiungete, frullando ma bassa velocità 150 ml di olio extra vergine di oliva il cavallino versandolo a filo, e del succo di limone. Salate, aggiungete 1 cucchiaino di senape e 1/2 di curcuma, il tutto continuando a frullare, e versate altri 150 ml di olio extra vergine di oliva il cavallino. Semplice , buona e Vegana.

 

 

dolce all'olio extra vergine di oliva

Dolce all'Olio Extra Vergine di Oliva
Per eliminare il colesterolo

ingredienti:
4 Uova, 250 gr. zucchero, 250 gr. farina, 1 Vasetto e 1/2 di Yogurt Magro, Olio Extra Vergine di Oliva (Colmare il vasetto usato per lo Yogurt), 1 bustina di Lievito x Dolci in Polvere, 1 Limone Grattato

preparazione:
Impastare i tuorli delle uova con lo zucchero ed il limone grattato, aggiungere lo Yogurt e l'Olio Extra Vergine di Oliva. Montare i chiari a neve ed aggiungerli all'impasto. Versare il contenuto in una pirofila od una teglia precedentemente cosparsa di Olio Extra Vergine di Oliva e cuocere per 30/35 minuti a 180°.

 
 
 
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