RISOTTO ALLA MELAGRANA

Ingredienti · Riso Carnaroli: 350 g
· Melagrana (circa 4): 800 g
· Cipolle dorate: 60 g
· Vino bianco: 120 g
· Brodo vegetale: q.b.
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Tradizionale: 80 g
· Sale fino: q.b.
· Pepe bianco: q.b.

PER MANTECARE
Burro 40 g
Grana Padano DOP da grattugiare 40 g

Preparazione Per realizzare il risotto alla melagrana, per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo.
Sgranate le melagrane: rimuovete la calotta e dividete ciascun frutto in 4 parti, senza separarle completamente, poi apritele a fiore e fate cadere i chicchi dentro una ciotola. Trasferite i chicchi di melagrana in un mixer avendo cura di tenerne cucchiai da parte per la decorazione.
Frullate alla massima velocità, poi filtrate la purea ottenuta attraverso un colino schiacciando con il dorso di un cucchiaio; vi occorreranno circa 260 g di succo filtrato. Tenete da parte.
Tritate finemente la cipolla.
Versate la cipolla in una casseruola con l’olio extra vergine di oliva Il Cavallino Tradizionale e fatela appassire dolcemente, poi aggiungete il riso.
Tostate il riso per qualche minuto, mescolando continuamente. Quando il riso sarà diventato trasparente sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. A questo punto versate il succo della melagrana e cominciate a portare a cottura il riso a fiamma medio-bassa.
Quando il liquido sarà stato assorbito continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo per volta. Una volta che il riso sarà cotto aggiustate di sale e di pepe, poi spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il formaggio grattugiato. Mescolate bene per renderlo bello cremoso e servite subito il vostro risotto alla melagrana, decorato con i chicchi tenuti da parte!