BISCOTTI ALL'OLIO DI OLIVA

Preparazione · Farina 00: 280 g
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Tradizionale: 50 ml
· Zucchero: 100 g
· Uova: 2
· Lievito in polvere per dolci: 10 g
· Sale fino: q.b.
· Scorza di limone: 1
· Baccello di vaniglia: 1
· Tuorli: 1


In una ciotola capiente, rompete le uova intere e aggiungete un tuorlo extra.
Mescolate energicamente con lo zucchero per circa 60 secondi.
Senza interrompere, incorporate gradualmente l'olio extravergine d'oliva Il Cavallino Tradizionale, i semi di vaniglia estratti dal baccello e la scorza di limone grattugiata.
In un contenitore separato, setacciate insieme la farina e il lievito.
Aggiungete un pizzico di sale. Versate questo mix secco nel composto liquido di uova e zucchero. Iniziate a lavorare l'impasto con cura: quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e avrete ottenuto una consistenza omogenea e liscia, avvolgete la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Passato questo tempo, stendete l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.
Con un taglia biscotti o un bicchiere, ricavate dei cerchi di circa 5 cm di diametro.
Disponete questi dischi su una teglia rivestita di carta da forno.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C (forno statico) per circa un quarto d'ora. Una volta pronti, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente prima di riporli.
Per una conservazione ottimale, riponeteli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.