INSALATA DI POLPO

Ingredienti Ingredienti per la cottura:
Polpo da pulire: 1 kg
Patate: 1 kg
Alloro: 2 foglie

Ingredienti per la citronette:
Prezzemolo: 1 ciuffo
Pepe nero: q.b.
Olio extravergine d'oliva: 60 g
Sale fino: q.b.
Succo di limone: 60 g

Preparazione Per preparare l’insalata tiepida di polpo e patate, potete iniziare dalle patate: ponete sul fuoco un tegame ampio colmo di acqua fredda e immergete all'interno le patate, ben lavate in precedenza, con la buccia: dovranno cuocere circa 30-40 minuti dal momento del bollore (farà fede la prova della forchetta per verificare la cottura: se si infilzano senza resistenza sono pronte).
Potete dimezzare i tempi di cottura cuocendo le patate in pentola a pressione.
Nel frattempo occupatevi della pulizia del polpo: rivoltate e svuotate la testa, togliete il dente che si trova al centro dei tentacoli con un coltellino ed eliminate poi gli occhi; sciacquatelo quindi molto bene sotto l’acqua corrente.
In un altro tegame, versate abbondante acqua, aggiungete le foglie di alloro e portate a bollore.
Una volta raggiunto il bollore, immergete all'interno del tegame solo i tentacoli del polpo nell’acqua bollente, per qualche istante e risollevate il polpo.

Ripetete questa operazione 2-3 volte o fino a quando i tentacoli non risulteranno ben arricciati. Dopodiché immergete nell’acqua l’intero polpo, coprite con il coperchio e fate cuocere per 50 minuti a fuoco moderato.
Per la cottura ottimale ricordate che per ogni 500 grammi di polpo occorrono circa 20-25 minuti.
Intanto, quando saranno cotte le patate, scolatele, pelatele facendo attenzione a non scottarvi e riducetele a dadini di 2-3 cm. Tenetele da parte in caldo.

Preparate la citronette:
in un biberon da cucina versate il succo di limone spremuto, aggiungete l'olio d'oliva extra vergine di oliva il Cavallino Biologico salate, pepate e chiudete con l'apposito dosatore, quindi agitate la bottiglietta per miscelare. 
Lavate e tritate finemente il prezzemolo.

Non appena sarà pronto anche il polpo, scolatelo lasciatelo intiepidire per 10 minuti e poi ponetelo su un tagliere per ridurlo a pezzettini, dividetelo a metè, tagliate la testa e staccate i tentacoli dal corpo centrale poi tagliate tutto a pezzetti di circa 2-3 cm. Versate il polpo in una ciotola capiente, unite anche i cubetti di patate intiepiditi, condite l'insalata con la citronette.

Aromatizzate con il prezzemolo tritato e mescolate delicatamente per insaporire. L'insalata tiepida di polpo è pronta per essere portata in tavola!