Preparazione
- Paccheri 400 g
- Funghi champignon 450 g
- Salsiccia 300 g
- Ricotta vaccina 400 g
- Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 150 g
- Porri 1
- Aglio 1 spicchio
- Vino bianco 50 g
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Timo 3 rametti
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- PER LA BESCIAMELLA
- Latte intero 200 g
- Burro 20 g
- Farina 00 15 g
- Noce moscata 1 pizzico
- Sale fino q.b.
- PER SPOLVERIZZARE
- Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare q.b.
Per realizzare i paccheri ripieni con salsiccia e funghi lavate, spuntate e tagliate il porro a rondelle. Quindi pulite i funghi ed eliminate eventuali residui di terra con un panno leggermente inumidito seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda "come pulire i funghi", tagliateli a piccoli cubetti. In un tegame capiente versate l'olio extravergine di oliva Il Cavallino Special Edition e l'aglio intero, unite anche il porro a rondelle e lasciate appassire a fuoco dolce per almeno 10 minuti.
Intanto eliminate il budello dalla salsiccia, sgranatela e, quando il porro risulterà morbido, versatela nel tegame. Lasciatela rosolare a fuoco dolce rigirandola spesso, poi sfumate con il vino bianco.
Lasciate evaporare pochi istanti, dopodichè unite il concentrato di pomodoro e i funghi. Fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, poi salate, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio.
Prima di spegnere il fuoco, assicuratevi che il composto nel tegame sia asciutto, quindi salate, pepate e profumate con il timo sfogliato e lasciate intiepidire il tutto. Preparate una besciamella piuttosto fluida sciogliendo in un tegame il burro, unendo poi la farina e mescolando fino a ottenere un composto color nocciola al quale unirete il latte caldo. Mescolate per bene fino a che la besciamella non comincerà a sobbollire, poi unite sale e noce moscata in polvere. Quando la besciamella comincerà ad addensare lievemente spegnete il fuoco. Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura dei paccheri.
Nel frattempo versate la ricotta in una ciotola, aggiungete 80 g di parmigiano e il composto di porri, salsiccia e funghi ormai tiepido, mescolate e aggiustate eventualmente di sale se necessario.
Mettete il composto ottenuto in un sac-à-poche senza bocchetta. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata scolandoli a metà cottura, poi ungeteli lievemente con dell’olio per non farli attaccare tra di loro (state molto attenti a non romperli).
Disponete metà della besciamella sul fondo di una pirofila circolare del diametro di 22 cm alla base e posizionate i paccheri uno accanto all’altro in cerchi concentrici partendo dal perimetro esterno della pirofila, arrivando così a riempirla. Farcite i paccheri con il condimento di funghi e salsiccia che avete trasferito nel sac-à-poche, cospargete con il restante parmigiano, quindi aggiungete il resto della besciamella e qualche fogliolina di timo. Cuocete i paccheri ripieni in forno già caldo a 180° per circa 25minuti + 5 minuti di grill per dorare la superficie. Sfornate i paccheri ripieni con salsiccia e funghi, lasciateli riposare e compattare per 5-10 minuti e poi serviteli in tavola!a
