PANZANELLA CROCCANTE

Preparazione INGREDIENTI PER LA PANZANELLA
· Pane raffermo ai cereali: 120 g
· Cipolle rosse di Tropea: 55 g
· Zucchine bianche: 185 g
· Fagiolini: 100 g
· Pinoli: 30 g
· Basilico: 15 g
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Biologico: 20 g
· Aceto balsamico 15 g
· Sale fino q.b.
· Sale grosso (per le cipolle) 4 cucchiai
PER I POMODORINI CONFIT
· Pomodorini ciliegino: 200 g
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Biologico: 15 g
· Sale fino: q.b.
· Zucchero: q.b.

Per preparare la panzanella, cominciate dai pomodorini confit. Lavate i pomodori datterini e tagliateli a metà nel senso della lunghezza, quindi disponeteli su una leccarda coperta di carta da forno, mantenendo la parte tagliata verso l’alto, e irrorateli con l’olio extravergine di oliva Il Cavallino Biologico.
Spolverate poi sui pomodorini il sale e lo zucchero.
Cuocete i pomodorini in forno ventilato preriscaldato a 100°, per 1 ora e mezza, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto (in alternativa potete usare il forno statico preriscaldato a 120° per circa due ore). Nel frattempo occupatevi della cipolla: affettatela a fette spesse, di circa 2-3 mm e poi tagliate ogni fetta in 4 spicchi.
Ponete la cipolla tagliata in una ciotola piena di acqua fredda, coprendola con 2 cucchiai di sale grosso. Lasciatele a bagno per circa 1 ora, cambiando l’acqua e il sale dopo mezzora: dopo questo trattamento risulteranno più digeribili.
Passate alla preparazione del pane: tagliate i panini a fette spesse, e riducetele a dadini. Distribuite i dadini di pane su una leccarda coperta di carta forno, e tostateli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 8 minuti, per renderlo fragrante. Tostate qualche minuto anche i pinoli in una padella antiaderente, girandoli non appena prendono colore.
Lavate le zucchine e i fagiolini. Rimuovete le punte dai fagiolini 10 e tagliateli a tocchetti. Tagliate a dadini anche le zucchine. Sbollentate le verdure in acqua bollente salata, per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolate le verdure e raffreddatele in acqua ghiacciata, per interrompere la cottura e fissare il colore. Ponetele in una ciotola e unite le cipolle, scolate e sciacquate, e l’olio.
Condite anche con il sale e l’aceto balsamico, quindi amalgamate bene.
Unite adesso il pane tostato, i pinoli e il basilico spezzettato grossolanamente a mano.
Incorporate infine i pomodorini confit, e mescolate delicatamente.
Lasciate riposare la vostra panzanella non più di 10 minuti prima di gustarla, in modo che rimanga croccante.