Preparazione
- Fregola: 200 g
- Melanzane: 400 g
- Pomodori ramati: 400 g
- Aglio: 1 spicchio
- Capperi sotto sale dissalati: 10 g
- Olive verdi denocciolate: 30 g
- Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Tradizionale: 30 g
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Iniziamo la preparazione lavando accuratamente le melanzane e asciugandole bene. Rimuoviamo il picciolo e tagliamole in cubetti regolari di circa 2-3 centimetri. Parallelamente, tagliamo anche i pomodori in cubetti della stessa dimensione e li mettiamo da parte.
Riscaldiamo un filo d'olio in una padella capiente e facciamo soffriggere l'aglio per qualche minuto. Aggiungiamo le melanzane a cubetti e le lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. A questo punto uniamo i pomodori a cubetti.
Regoliamo di sale e pepe e continuiamo la cottura. Nel frattempo, tagliamo le olive a rondelle. Quando le melanzane saranno diventate tenere, aggiungiamo le olive tagliate e i capperi. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e lasciamo che i sapori si amalgamino per qualche minuto.
Portiamo a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuociamo la fregola secondo i tempi indicati sulla confezione. Una volta pronta, la scoliamo e la versiamo nella padella con il condimento, mescolando per farla insaporire brevemente.
Per servire, impiattiamo la fregola e finiamo con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Il piatto è pronto per essere gustato.
