Preparazione
- Ditaloni Rigati 350 g
- Lenticchie 200 g
- Pancetta affumicata 80 g
- Passata di pomodoro 100 g
- Carote 80 g
- Cipolle 80 g
- Sedano 60 g
- Brodo vegetale 1 l
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino 1 rametto
- Timo 1 rametto
- Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 40 g
- Peperoncino secco 2
- Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Tradizionale 30 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Iniziate preparando il brodo vegetale e mantenetelo caldo. Per il soffritto, tritate finemente cipolla, sedano e carota. In una casseruola capiente, scaldate l'olio e aggiungete le verdure tritate insieme a uno spicchio d'aglio pelato. Lasciate soffriggere brevemente.
Aggiungete un mestolo di brodo per far stufare le verdure. Nel frattempo, tagliate la pancetta a dadini e unitela al soffritto, lasciandola dorare a fiamma medio-alta.
Dopo aver mescolato bene gli ingredienti, rimuovete lo spicchio d'aglio. Sciacquate le lenticchie in un colino sotto l'acqua corrente e aggiungetele al soffritto.
Unite il peperoncino secco sbriciolato e la passata di pomodoro. Preparate un mazzetto aromatico legando insieme i rametti di rosmarino e timo con dello spago da cucina e aggiungetelo al tutto.
Versate il brodo e cuocete a fuoco medio-basso per circa 40 minuti con il coperchio, fino a quando le lenticchie saranno morbide. Rimuovete quindi il mazzetto aromatico e aggiungete la pasta.
Versate altro brodo quanto basta per cuocere la pasta, che richiederà circa 10 minuti. Controllate la consistenza dopo 7-8 minuti e, se necessario, aggiungete altro brodo fino a raggiungere la densità desiderata. A cottura ultimata, regolate di sale e pepe, aggiungete un ultimo po' di brodo e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.
Lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire. La vostra pasta e lenticchie è pronta!
