RISOTTO AGLI ZUCCHINI

Ingredienti Ingredienti per 4 persone:
· Riso Carnaroli: 320g
· Zucchine: 350g
· Brodo vegetale: 1l
· Cipolle bianche: 100g
· Vino bianco: 100g
· Burro: 50g
· Parmigiano reggiano Dop: 70g
· Sale fino: Q.b
· Pepe nero: Q.b
· Olioestravergine di olvia: 20g
· Menta: 5 foglie

Preparazione Per preparare il risotto con zucchine cominciate dal brodo vegetale.
Mettete sul fuoco una pentola con delle verdure di stagione pulite, non sbucciate, e tagliate. Salate, aggiungete dei grani di pepe e portate a bollore.
Nel frattempo procedete pulendo e tritando finemente al coltello la cipolla bianca.
Mettete in una ciotola e spostatevi ai fornelli. Versate un filo d’olio in una casseruola e unite la cipolla. Cuocete a fuoco dolce, mescolando spesso, per una decina di minuti: servirà per farla appassire.
Se dovesse asciugarsi il fondo potrete aggiungere pochissimo brodo caldo.

Alzate la fiamma e versate il riso lasciando tostare per qualche minuto mescolando di continuo e facendo attenzione che non brucino i chicchi. Non appena il riso avrà assunto un colore più chiaro potrete sfumare con il vino bianco.

Fate evaporare completamente l’alcol e poi aggiungete qualche mestolo di brodo sobbollente. Ricordate che il risotto non andrà mescolato molto e che il brodo va versato al bisogno prima che il riso l’abbia completamente assorbito. Nel frattempo spuntate le zucchine, già lavate e asciugate e grattugiatele attraverso delle maglie larghe di una grattugia. A metà cottura del riso tuffate le zucchine nel risotto, mescolate.

Proseguite la cottura. Spegnete la fiamma e aggiungete le foglie di menta spezzettandole a mano, il pepe nero e poi il burro e il parmigiano grattugiato freddi di frigorifero. Mantecate e aggiungete pochissimo brodo per regolare la consistenza se dovesse servire. Lasciate riposare qualche minuto, coprendo con il coperchio, e poi servite il vostro risotto con zucchine.