Preparazione
- Fagioli borlotti secchi 250 g
- Patate di medie dimensioni 3
- Pancetta affumicata 80 g
- Carote 1
- Cipolle bianche 1
- Sedano 1 costa
- Salvia 4 foglie
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Special Edition: 30 gr
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per guarnire
- Grana Padano DOP da grattugiare q.b.
- Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Special Edition: 10 gr
Per realizzare questa gustosa zuppa, iniziate con l'ammollo dei fagioli borlotti secchi in acqua fredda per 10-12 ore (saltate questo passaggio se usate quelli freschi). Successivamente, cuoceteli in acqua salata per 15 minuti in pentola a pressione o 40 minuti in una pentola normale, aggiungendo a piacere carota e sedano. Dopo la cottura, scolateli conservando il liquido.
Preparate un trito fine di cipolla, carota e sedano. Pelate e cubettate le patate, e tritate metà della pancetta affumicata. In una casseruola, scaldate l'olio d'oliva con aglio, il trito di verdure e qualche foglia di salvia. Lasciate appassire, poi unite la pancetta tritata e quella a cubetti. Una volta rosolata la pancetta, aggiungete le patate e fatele dorare.
Versate alcuni mestoli dell'acqua di cottura dei fagioli e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando le patate saranno morbide. Regolate di sale e pepe, e rimuovete l'aglio se desiderate. Incorporate i fagioli cotti e lasciate insaporire per un paio di minuti.
Frullate metà della zuppa e unitela al resto per ottenere una consistenza cremosa. Cospargete con prezzemolo fresco tritato e servite la zuppa calda, accompagnata da Grana Padano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
