L’olio extra vergine di oliva biologico Il Cavallino è prodotto esclusivamente da olive coltivate secondo i principi dell’agricoltura biologica,che esclude l’impiego di pesticidi, diserbanti e concimi di sintesi chimica e mira ad incrementare la fertilità organica del suolo.
L’azienda sorge in un area vocata alla coltivazione di olive in vicinanza di terreni non sfruttati per coltivazioni intensive, il che ha consentito un più facile consolidamento della coltivazione biologica.
I nostri olivi sono impiantati secondo il metodo tradizionale: le piante sono distanti tra loro in modo che ogni albero abbia una adeguata porzione di terreno da cui trarre acqua e nutrienti, inoltre la vicinanza dei nostri terreni al mare favorisce naturalmente l’approccio alla coltivazione biologica.
La raccolta delle olive è effettuata direttamente dall’albero, anticipando la cascola naturale dei frutti dovuta alla sovra-maturazione.
Questa operazione inizia nel momento in cui il colore delle olive vira dal verde al nero, il che consente di ottenere un olio con gusto fruttato di media intensità, con richiamo di carciofo fresco, rosmarino e mandorla e un ottimo equilibrio tra piccante ed amaro.
Le peculiari caratteristiche organolettiche dell’olio extra vergine di oliva Il Cavallino biologico sono dovute anche alle accurate operazioni di frangitura che avvengono entro 24 ore dalla raccolta delle olive, presso il frantoio con sistema estrattivo continuo a due fasi.
Si presta perfettamente per insalate e pinzimonio, catalana di crostacei, minestre di verdura, in generale molto versatile in cucina.
La temperatura di lavorazione è controllata e non supera i 27 °C. Il controllo della filiera produttiva, dalla coltivazione delle olive fino all’imbottigliamento è certificata e verificata dall’organismo di controllo CCPB srl codice IT BIO 009 .
